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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
강양선 (한국관광대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第25卷 第5號
발행연도
2015.10
수록면
842 - 849 (8page)
DOI
10.17495/easdl.2015.10.25.5.842

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The purpose of this study was to determine the optimal mixing ratio of hot-air dried loquat leaf powder and optimum conditions for making Jeolpyun containing hot-air dried loquat leaf powder (LLP). Samples of Jeolpyun were prepared with different contents of hot-air dried LLP (0%, 3%, 6%, 9%, 12%) followed by analysis of chemical properties, moisture contents, color, mechanical quality characteristics, amylograph, and sensory tests. Chemical analysis showed that hot-air dried LLP consisted of 11.41% water, 8.34% crude protein, 1.90% crude fat, 7.74% crude ash, and 16.95% crude fiber, with ?Brix of 2.07, and pH of 5.78. Moisture contents of samples ranged from 52.22 to 50.06%. L-value decreased with addition of hot-air dried LLP, whereas a-value increased with increasing amount of hot-air dried LLP, and no significant differences were observed regarding b-value. In the mechanical evaluation of physical properties, hardness deceased with increasing amount of hot-air dried LLP. The starting temperature amylograph of Jeolpyun was higher in samples with hot-air dried LLP than those without hot-air dried LLP. Set back was slower with increasing amount of hot-air dried LLP, an increasing amount of hot-air dried LLP made set back of Jeolpyun slower. In the sensory test, Jeolpyun with 6% hot-air dried LLP was the most preferred with less bitterness and proper softness, moisture and chewiness. Therefore, addition of 6% hot-air dried LLP to Jeolpyun made with rice flour showed the best overall preference. Based on the results of this experiment, samples with hot-air dried LLP showed slower hardening than those without hot-air dried LLP in textural changes during storage, and Jeolpyun with 6% hot-air dried LLP is expected to increase quality and preference of Jeolpyun.
#Loquat leaf powder #Jeolpyun #hardness #sensory test

목차

ABSTRACT
서론
실험재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (28)

참고문헌 신청
[단행본] - AOAC / 1990 / Official Methods of Analysis. 15thed / Association of Official Analytical Chemists : 777 ~ 784 google schola [학술지(정기간행물)] - 심기환 / 2002 / 비파 부위별 용매추출물의 아질산염 소거 및 항돌연변이 효과 / 한국식품저장유통학회지 9 (1) : 92 ~ 96 dbpia [학술지(정기간행물)] - Bae YI / 1998 / Loquat(Eriobotrya japonica Lindl. )leaf tea processing and its physicochemical properties / Korean J Postharvest Sci Technol 5 : 262 ~ 269 google schola [학술지(정기간행물)] - 조희숙 / 2013 / 비파잎 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 / 한국식품영양과학회지 42 (11) : 1799 ~ 1804 dbpia [학술지(정기간행물)] - 엄효진 / 2009 / 건조온도에 따른 비파 잎의 생리활성 변화 / 생약학회지 40 (3) : 178 ~ 183 google schola

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