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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.12
- 수록면
- 795 - 801 (7page)
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This study was conducted to investigate the effects of loquat (Eriobotrya japonica Lindl.) leaf powder (LLP) on quality characteristics of dumpling shells. Dumpling shell samples were prepared with wheat flour containing different amounts of LLP, and their characteristics were then investigated. Amylography revealed that the gelatinization temperature of the LLPwheat flours composite increased, while the initial viscosity at 95℃, viscosity at 95℃ after 15 minutes, and maximum viscosity, all decreased with increasing LLP content. As increasing amounts of LLP were added, the L and a values were reduced, whereas the b value was increased. Moreover, the addition of LLP increased hardness, cohesiveness, and adhesiveness, while it reduced springiness. Overall, sensory evaluation revealed that dumpling shells with 5% LLP were preferred more than other samples.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌
참고문헌 (36)
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1. [단행본] - AOAC / 1980 / Official Method of Analysis 14th ed / Association of Official Analytical Chemists
2. [학술지(정기간행물)] - 심기환 / 2002 / 비파 부위별 용매추출물의 항균 및 항산화 활성 / 한국식품저장유통학회지 9 (1) : 97 ~ 101
3. [학술지(정기간행물)] - 심기환 / 2002 / 비파 부위별 용매추출물의 아질산염 소거 및 항돌연변이 효과 / 한국식품저장유통학회지 9 (1) : 92 ~ 96
4. [학술지(정기간행물)] - Bae YI / 1998 / Loquat (Eriobotrya japonica Lindl) juice processing and its physicochemical properties / Korean J Postharvest Sci Technol 5 : 270 ~ 274
5. [학술지(정기간행물)] - Bae YI / 1998 / Loquat (Eriobotrya japonica Lindl) leaf tea processing and its physicochemical properties / Korean J Postharvest Sci Technol 5 : 262 ~ 269
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4. [학술지(정기간행물)] - Bae YI / 1998 / Loquat (Eriobotrya japonica Lindl) juice processing and its physicochemical properties / Korean J Postharvest Sci Technol 5 : 270 ~ 274
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