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Kyung-Jun Lee (Korea Research Institute of Analytical Technology) Gae-Ho Lee (Korea Research Institute of Analytical Technology) HaeSol Kim (Yonsei University) Min-Seok Oh (Korea Institute of Science and Technology) Seok-Chu (Yonsei University) In Ju Hwang (Korea Institute of Science and Technology) Jee-yeon Lee (Korea Health Industry Development Institute) Ari Choi (Korea Health Industry Development Institute) Cho-il Kim (Korea Health Industry Development Institute) Hyun-Mee Park (Korea Institute of Science and Technology)
저널정보
한국독성학회 Toxicological Research Toxicological Research Vol.31 No.3
발행연도
2015.9
수록면
255 - 264 (10page)

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Heterocyclic amines (HCAs) and acrylamide are unintended hazardous substances generated by heating or processing of foods and are known as carcinogenic and mutagenic agents by the animal experiments. A simple method was established for a rapid and accurate determination of 12 types of HCAs (IQ, MeIQ, Glu-P-1, Glu-P-2, MeIQx, Trp-P-1, Trp-P-2, PhIP, AαC, MeAαC, Harman and Norharman) and acrylamide in three food matrices (non-fat liquid, non-fat solid and fat solid) by isotope dilution liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS/MS). In every sample, a mixture of internal standards including IQ-d₃, MeIQx-d₃, PhIP-d₃, Trp-P-2-<SUP>13</SUP>C₂-<SUP>15</SUP>N and MeAαC-d₃ was spiked for quantification of HCAs and <SUP>13</SUP>C₃-acrylamide was also spiked for the analysis of acrylamide. HCAs and acrylamide in sample were extracted with acetonitrile and water, respectively, and then two solid-phase extraction cartridges, ChemElut: HLB for HCAs and Accucat: HLB for acrylamide, were used for efficiently removing interferences such as pigment, lipid, polar, nonpolar and ionic compounds. Established method was validated in terms of recovery, accuracy, precision, limit of detection, limit of quantitation, and linearity. This method showed good precision (RSD < 20%), accuracy (71.8~119.1%) and recovery (66.0~118.9%). The detection limits were < 3.1 ng/g for all analytes. The correlation coefficients for all the HCAs and acrylamide were > 0.995, showing excellent linearity. These methods for the detection of HCAs and acrylamide by LC-MS/MS were applied to real samples and were successfully used for quantitative monitoring in the total diet study and this can be applied to risk assessment in various food matrices.
#Heterocyclic amines #Acrylamide #Isotope dilution #Validation #LC-MS/MS #Agricultural products

목차

INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (1)

참고문헌 신청
Hyun-Jeong Cha, Yun-Cheol Na, Nam-Hee Kim, Jongki Hong. Analysis of heterocyclic aromatic amines in human urine by using liquid-chromatography-mass spectrometry. 한국분석과학회 학술대회. 2009 dbpia

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