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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김동수 (경기대학교) 허병석 (샘표식품) 신광순 (경기대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제44권 제2호
발행연도
2015.2
수록면
191 - 199 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2015

상이한 재료로 제조된 발효식초 유래 다당의 화학적 특성과 면역증진 활성
김동수 ,  허병석 ,  신광순 한국식품영양과학회지 2015.02 학술저널
전통발효식초에서 분리한 다당의 면역증진활성 및 구조적 특성
김동수 식품생물공학과 2015.01 학위논문

초록· 키워드

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전통발효식초의 면역증진 활성을 규명하기 위하여 서로 다른 원재료로부터 제조된 국내외산 6종의 발효식초로부터 다당류를 분리하고 이들의 화학 특성과 면역증진 활성에 대해 평가하였다. 6종의 발효식초 유래 조다당 중에서 국내 현미식초 유래 조다당(KBV-0)과 일본 현미식초 유래 조다당(JBV-0) 및 국내 감식초 유래 조다당(KPV-0)에서 발효식초 대비 높은 수율이 얻어졌으며, in vitro 상에서 대식세포를 활성화하여 우수한 interleukin(IL)-6의 생산 유도 활성을 보여 고 면역활성 다당으로 선별하고 이후의 실험에 사용하였다. 한편 선별된 발효식초 유래 3종의 다당 획분 KBV-0, KPV-0 및 JBV-0는 비특이적 면역계에 있어 중요 역할을 담당하고 있는 보체계에 대하여 모두 농도 의존적으로 높은 항보체 활성을 보였지만 KBV-0와 KPV-0의 경우 1,000μg/mL 농도에서 각각 ITCH50 62% 및 65%의 활성을 보여 JBV-0에 비해 높은 항보체 활성을 나타냈다. 한편 KBV-0, JBV-0 및 KPV-0는 mouse 복강 macrophage에 대해 특별한 세포독성은 나타내지 않았으며, 대식세포를 자극하여 IL-6, IL-12 및 TNF-α의 생산을 농도 의존적으로 증가시켰다. 하지만 KPV-0의 활성이 각 처리 농도에서 상대적으로 가장 양호한 것으로 나타났다. 이러한 결과로부터 국내산 전통발효식초에는 타 영양성분 외에 특이 다당류를 함유하고 있으며 이들 발효식초 유래 다당이 인체 건강유지에 필수적인 면역기능을 증진시킬 수 있음을 추정하게 하였다.
#fermented vinegar #polysaccharide #anti-complementary activity #macrophage #cytokine

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (45)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Kwon SH / 2000 / Preparation method of fruit vinegars by two stage fermentation and beverages including vinegar / Food Industry and Nutrition 5 (1) : 18 ~ 24 google schola 2. [기타자료] - KFDA / 2012 / Korea food and administration / Korean Food and Drug Administration : 5-21-1 ~ google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 강복희 / 2011 / 사과식초 제조를 위한 사과주스의 초산발효 최적화 / 한국식품저장유통학회지 18 (6) : 980 ~ 985 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 주경호 / 2009 / 발효 현미식초의 발효방법 및 원료함량에 따른 품질변화 / 한국식품저장유통학회지 16 (1) : 33 ~ 39 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 류충호 / 2007 / 매실식초의 최적 발효조건 설정 및 품질특성 / 한국식품영양과학회지 36 (3) : 361 ~ 365 dbpia

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