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저자정보
이미경 (순천대학교) 최사라 (S&J Bio) 이진 (순천대학교) 최윤홍 (순천대학교) 이주혜 (순천대학교) 박경욱 (S&J Bio) 권승혁 (순천대학교) 서권일 (순천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제41권 제1호
발행연도
2012.1
수록면
79 - 86 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2012

야콘 식초의 품질특성 및 항당뇨 효과
이미경 ,  최사라 ,  이진 외 5명 한국식품영양과학회지 2012.01 학술저널

2011

야콘 식초의 품질특성 및 항당뇨 효과
이미경 ,  최사라 ,  이진 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

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본 연구에서는 2단계 발효를 통해 보당 없이 야콘 식초를 제조한 후 이에 대한 이화학적 성분 분석 및 항당뇨 효과를 조사하였다. 1단계 알코올 발효에서는 28℃에서 6일간 발효하여 알코올 함량 5.2%의 야콘 와인을 얻을 수 있었으며, 2단계 초산발효에서는 30℃, 200 rpm으로 6일간 발효하여 산도 4.75%의 야콘 식초를 생산할 수 있었다. 야콘 식초의 주요 유리당은 glucose와 fructose로 나타났으며, 유기산은 acetic acid가 가장 높았으며 이어서 succinic acid가 높게 나타났다. 야콘 식초의 유리아미노산 총 함량은 62.88 mg%로 proline, γ-amino-n-butyric acid, ornithine이 주된 아미노산으로 나타났다. 무기성분은 Ca, K, Mg와 같은 알칼리성 원소를 다량 함유하고 있는 것으로 나타났다. 제2형 당뇨병 마우스에게 야콘 식초를 4주간 경구투여 하여 혈당 강화 효과를 평가한 결과 공복 시 혈당은 5% 야콘 식초군에서 대조군에 비하여 유의적으로 낮았으며(p<0.05) 10% 야콘 착즙액과 10% 야콘 식초군은 낮은 경향이었다. 내당능 역시 5% 야콘 식초군이 대조군에 비하여 유의적으로 개선하였다(p<0.05). 혈장의 인슐린과 C-peptide 농도 및 췌장의 인슐린 농도는 실험군간 차이가 없었으나 췌장의 C-peptide 농도는 대조군에 비하여 야콘 식초에 농도 의존적으로 높은 것으로 나타났다.
#yacon #vinegar #anti-diabetic #two-step fermentation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Novel V / 1984 / The lost crops of the Incas / Ceres 17 : 37 ~ 40 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 은종방 / 2002 / 야콘(Polymnia sonchifolia)의 건조 잎과 줄기 및 후숙된 괴근의 화학성분 / 한국식품저장유통학회지 9 (1) : 61 ~ 66 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Goto K / 1995 / Isolation and structural anlysis of oligosaccharides from yacon (Polymnia sonchifolia) / Biosci Biotechnol Biochem 59 : 2346 ~ 2347 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Fiordaliso M / 1995 / Dietary oligofructose lowers triglycerides, phospholipids and cholesterol in serum and very low density lipoproteins of rats / Lipids 30 : 163 ~ 167 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 김아라 / 2010 / Physicochemical Composition and Antioxidative Effects of Yacon (Polymnia Sonchifolia) / 생명과학회지 20 (1) : 40 ~ 48 dbpia

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