헥산 추출 종실유의 지방산 분석 및 3T3-L1 지방세포의 지방 축적과 랩틴 분비에 미치는 영향 연구

김태우; 김경곤; 강윤환; 김대중; 이정일; 최면

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김태우 (강원대학교) 김경곤 (강원대학교) 강윤환 (강원대학교) 김대중 (강원대학교) 이정일 (한빛향료) 최면 (강원대학교)

저널정보: 한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제1호

발행연도: 2015.2

수록면: 103 - 110 (8page)

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본 연구에는 고추씨기름, 녹차씨기름, 들깨기름, 땅콩기름, 목화씨기름, 참깨기름, 호두기름, 홍화씨기름의 fatty acid 구성을 분석하여 oleic acid, linoleic acid 등의 불포화 지방산이 과반이상 함유되어 있음을 확인하였으며 들깨기름은 특이하게 linolenic acid (57.8%)가 과반이상 함유된 것을 확인할 수 있었다. 원재료의 일반성분과 추출한 기름의 품질을 측정하여 식용유 및 튀김용 기름으로 사용하기에 식품공전의 식용유지 및 튀김용유지의 기준 및 규격에 잠재적으로 적합함을 확인하였다. 또한 종실유들의 생리활성을 예측하기위해 세포독성, 지방축적 및 leptin 방출에 미치는 영향을 측정하였다. 그 결과 실험에 사용된 모든 종실유가 0.2 mg/mL 이하에서 독성이 나타나지 않았으며, 고추씨기름(67%, 0.05 mg/mL), 들깨기름(63%, 0.05 mg/mL; 72%, 0.1 mg/mL), 땅콩기름(58%, 0.05 mg/mL; 68%, 0.1 mg/mL)의 처리가 통계적으로 유의한 수준(p<0.01, p<0.001)에서 3T3-L1 세포내 지방축적을 억제 하는 것을 확인할 수 있었고, 고추씨기름(119%, 0.1 mg/mL), 들깨기름(119%, 0.05 mg/mL), 땅콩기름(122%, 0.05 mg/mL; 136%, 0.1 mg/mL), 참깨기름(139%, 0.05 mg/mL; 147%, 0.1 mg/mL), 호두기름(115%, 0.1 mg/mL), 홍화씨기름(114%, 0.1 mg/mL)의 처리가 3T3-L1 세포에서 leptin의 분비를 통계적으로 유의하게(p<0.05, p<0.01, p<0.001) 증가시키는 것이 관찰되었다. 종실유의 정제 및 대량생산 공정개발 등의 향후 연구가 많이 남아있지만 본 연구를 통해 다양한 종류의 종실유들이 식용유소재 및 요리재료로 사용될 수 있는 잠재적 가능성을 가지고 있음을 확인하였으며 유효한 생리활성을 포함하고 있어 기능석 소재로의 개발가치가 높음을 확인할 수 있었다.

#seed oil #fatty acid composition #lipid accumulation #leptin secretion #weight management

참고문헌 (40)

참고문헌 신청

Kwak CS / 1992 / Effect of intake of perilla oil or corn oil and 2-acetylaminofluorene treatment on lipid peroxidation, prostaglandin Esuperscript 2 and thromboxane B2 productions in rats / J. Nutr. Health 25:351~359

최경순 / 2013 / 산벚나무(Prunus sargentii R.) 씨앗 기름의 섭취가마우스의 혈중 지질 수준에 미치는 영향 / 한국식품영양학회지 26(4):670~677

Lim JK / Oil and fat industry

Kim BJ / 1998 / A study on the oxidative stabilities and organoleptic properties of Korean red pepper seed oil upon species and dried methods / Korean J. Food Cook Sci 14:380~387

Lee MS / 2011 / Effects of capsaicin on lipid catabolism in 3T3-L1 adipocytes / Phytother. Res 25:935~939

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