메주에서 분리되어 단독균으로 발효된 메주와 간장

이상선 ,  성창근 ,  배종찬 외 1명

한국식품영양과학회지

1997 .10

효모첨가에 의한 재래식 간장 제조공정 개선

유진영 ,  김현규 ,  권동진

한국식품영양과학회지

1998 .04

메주의 담금비율이 간장의 품질에 미치는 영향

최광수 ,  최종동 ,  정현채 외 4명

한국식품과학회지

2000 .02

간장 및 모델시스템에서 간장 갈색물질이 숯이 Aflatoxin B₁의 파괴에 미치는 영향

박건영 ,  이은숙 ,  문숙희 외 1명

한국식품과학회지

1989 .06

한국 재래식 간장 제조를 위한 메주의 크기와 제조 방법에 따른 품질특성

이종구 ,  권광일 ,  정명근 외 3명

Journal of applied biological chemistry

2009 .01

한국전통간장의 품질에 미치는 사입과 숙성조건의 영향

최종동 ,  임무혁 ,  정현채 외 4명

Applied Biological Chemistry

1997 .01

한국 전통간장 제조시 맥아첨가방법이 간장의 성분과 식미에 미치는 영향

권광일 ,  이종구 ,  이륜경 외 7명

Applied Biological Chemistry

2003 .01

Bacillus subtilis var. globigii와 Scopulariopsis brevicaulis 접종메주로 단기숙성 저염생간장의 젖산 및 알콜발효

정영건 ,  최청 ,  정현채 외 4명

Applied Biological Chemistry

1998 .01

한국 전통간장 및 메주 제조공정에 관한 조사 연구

이권행 ,  김남대 ,  유진영

한국식품영양과학회지

1997 .06

메주의 제조기간에 따른 재래간장의 발효특성

정현채 ,  최종동 ,  권광일 외 4명

Applied Biological Chemistry

1999 .01

[P5-75] 한국 전통 재래식 메주의 이화학적 특성

권동진 ,  최기순 ,  이호준

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2008 .10

The Effect of Korean Soysauce and Soypaste Making on Soybean Protein Quality : Part Ⅰ, Chemical Changes During Meju Making

Che ,  l-Ho Lee

한국식품과학회지

1976 .03

재래 및 개량메주와 납두의 배합이 된장 발효에 미치는 영향

주현규 ,  오균택 ,  김동현

Applied Biological Chemistry

1992 .01

한국 재래식 메주의 이화학적 및 미생물학적 특성

최기순 ,  이호준 ,  권동진

Food Science and Preservation

2009 .04

제조조건에 따른 한국전통간장의 색 특성에 관한 연구

전민선 ,  손경희 ,  채선희 외 2명

한국식품영양과학회지

2002 .01

원료콩을 달리한 재래식 간장의 품질 특성 비교

최승권 ,  김수연 ,  김용석

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

전기투석에 의한 재래식 간장의 저염화

정재호 ,  목철균 ,  임상빈 외 3명

한국식품과학회지

2002 .10

Quality Characteristics of Soy Sauce Fermented by Bacillus licheniformis NH20 Isolated from Traditional Meju and Aspergillus oryzae

Seung-Shi Ham ,  Kyong-Keun Choi ,  Cheng-Bi Cui 외 3명

Food Science and Biotechnology

2004 .10

세균메주를 이용한 간장제조

주현규

식품공업

1974 .01

된장 제조방법의 표준화 연구 - 1. 문헌에 의한 된장 제조방법의 표준화

박건영 ,  황경미 ,  정근옥 외 1명

한국식품영양과학회지

2002 .04