한국전통간장의 품질에 미치는 사입과 숙성조건의 영향

최종동 ,  임무혁 ,  정현채 외 4명

Applied Biological Chemistry

1997 .01

한국 재래식 간장의 품질 향상을 위한 메주 제조법 개선

임무혁 ,  최종동 ,  정현채 외 4명

한국식품과학회지

1998 .06

간장 및 모델시스템에서 간장 갈색물질이 숯이 Aflatoxin B₁의 파괴에 미치는 영향

박건영 ,  이은숙 ,  문숙희 외 1명

한국식품과학회지

1989 .06

한국 전통간장 제조시 맥아첨가방법이 간장의 성분과 식미에 미치는 영향

권광일 ,  이종구 ,  이륜경 외 7명

Applied Biological Chemistry

2003 .01

메주에서 분리되어 단독균으로 발효된 메주와 간장

이상선 ,  성창근 ,  배종찬 외 1명

한국식품영양과학회지

1997 .10

한국 재래식 간장덧 발효시 대두 자숙 폐액 첨가가 젖산발효 촉진에 미치는 영향

최청 ,  임무혁 ,  최종동 외 4명

Applied Biological Chemistry

1998 .01

효모첨가에 의한 재래식 간장 제조공정 개선

유진영 ,  김현규 ,  권동진

한국식품영양과학회지

1998 .04

Quality Characteristics of Kanjang From 4-type Soybean Cultivar During Fermentation

Cho-Rong Hwang ,  Soo-Jung Lee ,  Jae-Ran Kang 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

세균메주를 이용한 간장제조

주현규

식품공업

1974 .01

Bacillus subtilis var. globigii와 Scopulariopsis brevicaulis 접종메주로 단기숙성 저염생간장의 젖산 및 알콜발효

정영건 ,  최청 ,  정현채 외 4명

Applied Biological Chemistry

1998 .01

재래 간장덧의 숙성온도가 간장의 성분 및 식미특성에 미치는 영향

정현채 ,  최종동 ,  권광일 외 4명

Applied Biological Chemistry

2000 .01

일본 간장의 맛성분에 대한 연구동향

김남대

식품산업과 영양

2007 .06

한국전통 궁중간장류의 생리활성 분석

이남근 ,  류영준 ,  여인철 외 3명

한국식품영양과학회지

2012 .02

장기숙성 한식간장의 숙성 기간별 품질 특성 비교

최원석 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

제조조건에 따른 한국전통간장의 색 특성에 관한 연구

전민선 ,  손경희 ,  채선희 외 2명

한국식품영양과학회지

2002 .01

장기 숙성된 한식간장의 맛성분 및 관능적 특성

장혁순 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

한국(韓國)간장의 당금중(中)의 화학적(化學的) 변화(變化) 및 당금기간(其間)에 대(對)하여

장지현

Applied Biological Chemistry

1965 .01

간장의 저장 중 갈색화반응에 대한 산소의 영향

박승규 ,  한창근 ,  경규항 외 1명

한국식품과학회지

1990 .06