일본 간장의 향기성분 연구동향

김남대

식품산업과 영양

2006 .08

장기 숙성된 한식간장의 맛성분 및 관능적 특성

장혁순 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

한국(韓國)간장의 당금중(中)의 화학적(化學的) 변화(變化) 및 당금기간(其間)에 대(對)하여

장지현

Applied Biological Chemistry

1965 .01

1995년에 발표된 일본 간장에 대한 연구 동향

권동진 ,  김유진

식품기술

1996 .01

간장으로 염지한 꽃게장의 화학적 성분

이범수 ,  이진철 ,  정동식 외 2명

한국식품과학회지

2001 .12

제품 간장의 보존에 관한 연구 : 제1보 일반성분 및 미생물의 경시적 변화

이택수 ,  주영하 ,  신보규 외 1명

한국식품과학회지

1975 .12

간장의 저장 중 갈색화반응에 대한 산소의 영향

박승규 ,  한창근 ,  경규항 외 1명

한국식품과학회지

1990 .06

장기숙성 한식간장의 숙성 기간별 품질 특성 비교

최원석 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

일본에 있어서 기능지 연구의 동향과 제조 기술 ( Research Trends and Technology of Functional Papers in Japan )

小林良生

펄프·종이기술

1992 .09

곡자첨가에 의한 산분해간장 발효 중 MCPD 및 주요 화학성분의 변화

윤복만 ,  박재선 ,  박창희 외 2명

한국식품과학회지

1998 .04

저장(貯藏)간장의 생화학적(生化學的) 연구(硏究)

장지현

Applied Biological Chemistry

1968 .01

Monascus sp.를 이용한 간장의 제조

이승철 ,  김수경 ,  이석기 외 1명

Applied Biological Chemistry

1997 .01

[P8-303] Longer aging time increased Antioxidant Activity Fermented of Soy Sauce

Jiale Song ,  Linnan Shao ,  Xin Zhao 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

전기투석에 의한 재래식 간장의 저염화

정재호 ,  목철균 ,  임상빈 외 3명

한국식품과학회지

2002 .10

Chemical Characteristics of Commercial Korean Soy Sauce Produced by Alkali Treatment Following Acidic Hydrolysis

Woo-Jin Cho ,  Hun Kim ,  Eun-Jeong Jeong 외 4명

Journal of Food Science and Nutrition

2002 .12

제조조건에 따른 한국전통간장의 색 특성에 관한 연구

전민선 ,  손경희 ,  채선희 외 2명

한국식품영양과학회지

2002 .01

멸치액젓을 이용한 양조간장의 발효과정 중 이화학적 성분변화

강윤미 ,  정순경 ,  백현동 외 1명

한국식품영양과학회지

2001 .10

간장 Model System에서 산소의 갈변촉진효과

박승규 ,  경규항

한국식품과학회지

1991 .08