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저자정보
Youngki Park (Korea Forest Research Institute) Sea-Hyun Kim (Korea Forest Research Institute) Sun-Ha Choi (Korea Forest Research Institute) Jingyu Han (Korea Forest Research Institute) Hun-Gwan Chung (Korea Forest Research Institute)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 2
발행연도
2008.4
수록면
251 - 256 (6page)

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Changes in antioxidant activity of Rubus coreanus fruit of 3 clones (S13, S14, and S16), which were selected from different sites, were studied at different ripening stages. Antioxidant activities (free radical scavenging activity and reducing power) were determined and their relationships to total phenolic contents and ascorbic acid were analyzed. The highest free radical scavenging activities of 3 clones (S13, S14, and S16) were 79.39, 75.80, and 81.16% at 125 μg/mL, respectively. In general, the antioxidant activity and the related parameters, including total phenolic content and vitamin C content decreased during fruit ripening. Total phenolic contents of the R. coreanus fruits (S13, S14, and S16) were correlated with free radical scavenging activity (R<sup>2</sup>=0.8114, 0.9186, and 0.9714). These results improve knowledge of the effect of ripening on the antioxidant activity and related compounds contents that could help to establish the optimum R. coreanus fruit harvest data for various usages.
#Rubus coreanus #antioxidant capacity #free radical scavenging activity #total phenolics #vitamin C content

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Park JH / 2006 / Induction of heme oxygenase-1 mediates the anti-inflammatory effects of the ethanol extract of Rubus coreanus in murine macrophages / Biochem. Bioph. Res. Co 351 : 146 ~ 152 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Tae-Yong Shin / 2006 / Rubus coreanus Unripe Fruits Inhibits Immediate-type Allergic Reaction andInflammatory Cytokine Secretion / Natural Product Sciences 12 (3) : 144 ~ 149 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 윤인 / 2002 / 복분자에 함유된 항상화물질의 동정 및 활성 / 한국식품과학회지 34 (5) : 898 ~ 904 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Namiki M / 1990 / Antioxidants/antimutagens in food / CRC Cr. Rev. Food Sci 29 : 273 ~ 300 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 김세현 / 2005 / 복분자딸기 클론별 과실특성과 항산화 활성 탐색 / 한국임학회지 94 (1) : 11 ~ 15 dbpia

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