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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
Youngki Park (Korea Forest Research Institute) Sea-Hyun Kim (Korea Forest Research Institute) Sun-Ha Choi (Korea Forest Research Institute) Jingyu Han (Korea Forest Research Institute) Hun-Gwan Chung (Korea Forest Research Institute)
저널정보
한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 2
발행연도
2008.4
수록면
251 - 256 (6page)

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Changes in antioxidant activity of Rubus coreanus fruit of 3 clones (S13, S14, and S16), which were selected from different sites, were studied at different ripening stages. Antioxidant activities (free radical scavenging activity and reducing power) were determined and their relationships to total phenolic contents and ascorbic acid were analyzed. The highest free radical scavenging activities of 3 clones (S13, S14, and S16) were 79.39, 75.80, and 81.16% at 125 μg/mL, respectively. In general, the antioxidant activity and the related parameters, including total phenolic content and vitamin C content decreased during fruit ripening. Total phenolic contents of the R. coreanus fruits (S13, S14, and S16) were correlated with free radical scavenging activity (R<sup>2</sup>=0.8114, 0.9186, and 0.9714). These results improve knowledge of the effect of ripening on the antioxidant activity and related compounds contents that could help to establish the optimum R. coreanus fruit harvest data for various usages.

목차

Abstract
Introduction
Materials and Methods
Results and Discussion
References

참고문헌 (30)

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