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짚에서 60균주를 분리하여 생균제제로서의 기능이 있는 청국장 제조용 starter로 사용가능성을 조사하였다. 분리한 60균주 중 단백 분해력, 전분 분해력, 대두 분해력을 나타낸 균주는 B-59 등 8균주 이었으며 모두 그람 양성 간균으로 포자를 형성하였다. 선별된 8균주의 Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Shigella sonni, Pseudomonas fluorescens, Vibrio parahaemolyticus에 대해 항균활성을 나타낸 균주는 B-59이었다. 항균활성을 나타낸 분리균주 B-59에 의해 L. monocytogenes, S. aureus, V. parahaemolyticus, P. fluorescens의 성장은 억제되었으며. API 50CHB kit를 이용하여 동정한 결과 99.0%의 유사율로 Bacillus licheniformis로 간이 동정되었다. 분리균주인 B-59는 pH 2.5로 조정된 인공 위액에 초기 생균수 8.33 CFU/mL에서 37oC에서 3시간 배양 후의 6.91 CFU/mL로 높은 생존율을 나타내었으며, 인공담즙산에서 초기 균수 6.90 CFU/mL에서, 배양 24시간 후 8.24 CFU/mL로 증가하여 내성을 나타내었다. 분리균주인 B-59는 NaCl 0, 2, 4% 농도에서는 각각 7.63, 7.70, 7.67 CFU/mL로 성장에 영향을 미치지 않았으나, 32% 농도에서도 생존하여 NaCl에 대한 내성을 나타내었으며, 알코올농도 32%에서도 4.22 CFU/mL를 나타내어 에탄올에 대한 내성을 나타내었다. DPPH radical 소거능으로 측정한 B-59 배양액의 항산화 활성이 균주의 성장에 따라 증가하였다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
사사
문헌
참고문헌 (30)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Yoo JY / 1997 / Present status of industries and research activities of Korean fermented soybean products / Korean J. Appl. Microbiol. Biotechnol 23 : 13 ~ 30
2. [학술지(정기간행물)] - Okamato A / 1995 / Angiotensin I converting enzyme inhibitory activities of various fermented foods / Biosci. Biotech. Bioch 59 : 1147 ~ 1149
3. [학술지(정기간행물)] - Iwai K / 2002 / Antioxidative functions of natto, a kind of fermented soybeans: Effect on LDL oxidation and lipid metabolism in cholesterol fed rats / J. Agric. Food Chem 50 : 3597 ~ 3601
4. [학술지(정기간행물)] - Yoo CK / 1998 / Purification and characterization of fibrinolytic enzyme excreted by Bacillus subtilis K-54 isolated from cheonggukjang / Korean J. Appl. Microbiol. Biotechnol 26 : 506 ~ 514
5. [학술지(정기간행물)] - Youn HK / 2001 / Antimicrobial activities of viscous substance from cheonggukjang fermented with difference Bacillus spp / J. Food Hyg. Safety 16 : 188 ~ 193
2. [학술지(정기간행물)] - Okamato A / 1995 / Angiotensin I converting enzyme inhibitory activities of various fermented foods / Biosci. Biotech. Bioch 59 : 1147 ~ 1149
3. [학술지(정기간행물)] - Iwai K / 2002 / Antioxidative functions of natto, a kind of fermented soybeans: Effect on LDL oxidation and lipid metabolism in cholesterol fed rats / J. Agric. Food Chem 50 : 3597 ~ 3601
4. [학술지(정기간행물)] - Yoo CK / 1998 / Purification and characterization of fibrinolytic enzyme excreted by Bacillus subtilis K-54 isolated from cheonggukjang / Korean J. Appl. Microbiol. Biotechnol 26 : 506 ~ 514
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