메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최혜미 (동국대학교) 유병승 (동국대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제5호
발행연도
2007.10
수록면
584 - 587 (4page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
치환도를 달리한 하이드록시프로필화 쌀전분의 동적 레올로지 특성이 소변형 진동측정방법(small-deformation oscillatory measurement) 에 의해 관찰되었다. Aging 전 4<suf>o</suf>C에서 측정된 저장탄성률 G'과 손실탄성률 G"의 값은 치환도(0.030-0.118)가 증가함에 따라 증가하였으며, 반면에 tan δ(G"/G')는 감소하였다. 4<suf>o</suf>에서 10시간 aging하는 동안 하이드록시프로필화 쌀전분의 G'값은 초기 단계에서 급속히 증가한 다음 곧 바로 2시간이내에 안정기(plateau) 영역에 도달하였다. 그러나 천연전분(native starch)은 10시간 동안의 aging후에도 안정기 영역이 관측되지 않았다. 치환도의 증가는 하이드록시프로필화 쌀전분의 안정기 G'값의 감소를 초래하였다. Aging하는 동안의 구조전개 속도상수 K는 1차 kinetics식으로부터 얻어졌으며, 하이드록시프로필화 쌀전분의 K값은 높은 치환도에서 낮은 수치를 보여주었다.
#Hydroxypropylation #rice starch #rheology #storage modulus

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Bemiller JN / 1996 / Carbohydrate. 3rd ed : 157 ~ 223 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Hermanoon AM / 1996 / Developments in the understandingof starch functionality 7 ( ) : 345 ~ 353 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Ahmad FB / 1998 / Rheological properties of sago starch 46 : 4060 ~ 4065 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Dl-Hinnawy SI / 1982 / Preparationand evaluation of hydroxypropyl starch : 65 ~ 69 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Luallen TE / 1985 / Starch as a functional ingredient : 92 ~ 94 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

전통 고추장의 레올로지 특성
김연정 ,  유병승 한국식품과학회지 2000 .12
β-Glucan이 보리 전분의 동적점탄성에 미치는 영향
최희돈 ,  석호문 ,  김윤숙 외 1명 한국식품과학회지 2003 .12
젤라틴의 동적 레올로지 특성
최윤희 ,  임승택 ,  유병승 한국식품과학회지 2002 .10
고구마전분-sucrose 복합물의 레올로지 특성
조선아 ,  유병승 한국식품과학회지 2008 .04
치환도가 초산 고구마전분의 물리적 특성에 미치는 영향
유병승 ,  이혜린 한국식품영양과학회지 2011 .07

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-000862489