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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박난영 (계명푸덱스) 정용진 (계명대학교) 권중호 (경북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제39권 제1호
발행연도
2007.2
수록면
99 - 103 (5page)

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볶음공정을 거치는 둥굴레의 고유한 향미 생성과정의 연구의 일환으로 복음처리 하지 않았을 때의 고유한 향기성분과 볶음과정의 휘발성 향기성분을 SPME headspace 방법에 의해 분석하였다. 볶음처리하지 않은 둥굴레 근경은 aldehyde, alcohol, hydrocarbon과 acid류가 많이 나타났으며 향기특성은 전반적으로 풋내가 나타났다. 볶음 처리한 둥굴레는 2-methylpyrazine이 110와 130℃에서는 발현되지 않았으며 150℃에서 발현되었으며 2,5-dimethylpyrazine은 130℃에서 가장 함량이 높은 것으로 나타났다. Hexanal은 110℃에서 볶음 처리한 경우 130와 150℃에서 볶음 처리한 경우보다 높게 나타났고, 2-acetyl-1-pyrroline은 130℃에서 가장 높게 나타났다. 둥굴레를 볶음처리 한 후 주요 정량적 묘사 시험방법에서 2,5-dimethylpyrazine은 130와 150℃에서 높은 값을 나타내었고 110℃에서는 낮게 나타났다. 130℃에서 가장 높게 나타난 2-acetyl-1-pyrroline은 미량으로도 향기발현에 큰 영향을 미치는 것으로 나타났다.
#SPME #2-acetyl-1-pyrroline #Polygonatum odoratum root #quantitative descriptive analysis

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
Kim TJ , 1994 , Wild grass of Korea google schola Rural Development Administration National Crop Experiment Station , 1990 , Classification of Korean medicinal plant resources : 243 ~ 244 google schola Lim SJ , 1995 , Hypoglycemic effect of Polygonatum odoratumvar 28 : 727 ~ 739 google schola Kim JK , 1980 , Pharmacognostical studies on the rhizome ofPolygonatum robustum nakai : 69 ~ 74 google schola Kim KH , 1998 , Volatile flavor components and formation model system of dunggule (Polygonatum sp.) tea and chicory (Cichicorium intybus L.) tea google schola

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