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40종류 이상의 식물의 유식물체, 채소 그리고 가공식품의 글루타치온과 그의 산화형 글루타치온(GSSG)함량을 측정하였다. 유식물체를 이용한 실험에서 총글루타치온 함량은, 100 g(생체중)당 0-120 μmol의 범위였으며, 같은 과, 종 및 품종에 있어서도 현저한 차이를 나타내었다. 특히, 시판되고 있는 곡물과 채소를 이용한 실험에서는 콩과의 팥과 강낭콩에서 높은 글루타치온 함량을 나타내었다. 콩을 이용한 가공식품(고추장, 된장, 간장 등)에서는 글루타치온 함량이 거의 검출되지 않았다. 식품에 있어서 고농도의 글루타치온은 식품의 높은 부가가치가 되리라 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (33)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Cooper AJL / 1997 / Glutathione in the brain: disorders of glutathione metabolism. In: The molecular and genetic basis of neurological disease / Butterworth-Heinemann : 1195 ~ 1230
2. [학술지(정기간행물)] - Penninckx MJ / 1993 / Metabolism and functions of glutathione in micro-organisms / Adv. Microb. Physiol 32 : 239 ~ 240
3. [학술지(정기간행물)] - Higashi T / 1977 / A novel physiological role of liver glutathione as reservoir of L-cysteine / J. Biochem 82 : 117 ~ 124
4. [단행본] - Reed DJ / 1980 / Biosynthesis and regulation of giutathione: Toxicological implications. Vol. 2. In: Reviews in Biochemical Toxicology / Elsevier/North Holland, Inc : 213 ~ 241
5. [학술지(정기간행물)] - Jakoby WB / 1978 / The glutathione S-transferases: A group of multifunctional detoxification proteins / Adv. Enzymol 46 : 383 ~ 414
2. [학술지(정기간행물)] - Penninckx MJ / 1993 / Metabolism and functions of glutathione in micro-organisms / Adv. Microb. Physiol 32 : 239 ~ 240
3. [학술지(정기간행물)] - Higashi T / 1977 / A novel physiological role of liver glutathione as reservoir of L-cysteine / J. Biochem 82 : 117 ~ 124
4. [단행본] - Reed DJ / 1980 / Biosynthesis and regulation of giutathione: Toxicological implications. Vol. 2. In: Reviews in Biochemical Toxicology / Elsevier/North Holland, Inc : 213 ~ 241
5. [학술지(정기간행물)] - Jakoby WB / 1978 / The glutathione S-transferases: A group of multifunctional detoxification proteins / Adv. Enzymol 46 : 383 ~ 414
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