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신현재 (조선대학교) 김윤수 (조선대학교) 남형근 (조선대학교) 나명순 (조선대학교) 김미혜 (남부대학교) 강형봉 (국방기술품질원) 이희덕 (식품연구소) 최두복 (BK company R&D) 최온유 (초당대학교) 차월석 (조선대학교)
저널정보
한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal 제26권 제1호
발행연도
2011.2
수록면
27 - 32 (6page)

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For the development of functional food and cosmetics using hot water extract of Muraenesox cinereus’s skin, contents of vitamin, amino acid and element, and antioxidant activity were investigated. The results are shown as follows: among vitamins, A(0.21mg/100 g), C (78.12mg/ 100 g), D3 (0.03 mg/100 g), E (1.97 mg/100 g) and Niacin (2.53mg/100 g) were detected, respectively.Mineral contents were an order of K > P > Na >Mg > Ca > Fe and Zn. Contents of total amino acids were an order of Pro > Gly > Arg > Glu > Phe > Ala. Especially, the sum of total amino acids was 27.17 mg/100 mL, which was about 4.0 fold higher than that of free amino acid. DPPH radical scavenging activity of hot water extract of M. cinereus’s skin at 25 mg/mL was 63.5% and did not increase at above 50 mg/mL. Activities of antioxidant enzymes in the liver of ethanol-treated rats using hot water extract of M. cinereus’s skin were investigated. Compared to control group, activities of ADH and GSH-px were decreased. In the case of CAT and SOD activity, they were increased. These results showed that the hot water extract of M. cinereus’s skin can be applied to raw macterial for functional food and cosmetics.

목차

Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References

참고문헌 (18)

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2014-400-002396266