지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
한방발효음료를 제조하기 위하여 한방감주의 젖산발효를 유도하였다. 이를 위해 각종 시료로부터 다양한 젖산균을 순수 분리하여 발효적성을 검토한 결과 최적균주로서 LAB19 균주를 선별하였다. LAB19 균주는 곶감으로부터 분리하였으며 생리 화학적 특성 및 16S rRNA 염기서열 분석을 통하여 Leuconostoc mesenteroides로 동정되었다. 한방감주에 종배양한 LAB19 균주를 2.5%(v/v) 접종하고 25oC에서 60시간 발효시켰을 때, 한방감주는 141.3 g/L의 환원당과 5.33 g/L의 유기산, 그리고 1.19 g/L의 가용성 페놀을 함유하고 있었다. 당과 유기산 구성을 살펴보면 당의 약 90%는 맥아당이었으며, 유기산의 58%는 젖산이었다. 수용성 phenolics 성분 등에 기인하는 라디칼 소거 활성은 L-ascorbic acid의 92.4% 보다 낮은 76.6-75.7% 범위를 유지하고 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Abee T / 1995 / Bacteriocins: Modes of action and potentials in food preservation and control of food poisoning / Int. J. Food Microbiol 28 : 169 ~ 185
2. [학술지(정기간행물)] - Lidbeck JG / 1987 / Impact of Lactobacillus acidophilus on the normal intestinal flora after administration of two antibiotic agents / Infection 16 : 329 ~ 336
3. [학술지(정기간행물)] - Reid G / 1990 / Is there a role for lactobacilli in prevention of urogenital and intestinal infections / Clin. Microbiol. Rev 3 : 335 ~ 344
4. [학술지(정기간행물)] - Suzuki Y / 1991 / Effect of cultured milk on serum cholesterol concentration in rats which were fed high-cholesterol diets / Anim. Soc I. Technol 62 : 565 ~ 567
5. [학술지(정기간행물)] - 이 호 / 2007 / Probiotics로서의 젖산균주의 특성 및 면역활성 / 한국식품과학회지 39 (6) : 681 ~ 687
2. [학술지(정기간행물)] - Lidbeck JG / 1987 / Impact of Lactobacillus acidophilus on the normal intestinal flora after administration of two antibiotic agents / Infection 16 : 329 ~ 336
3. [학술지(정기간행물)] - Reid G / 1990 / Is there a role for lactobacilli in prevention of urogenital and intestinal infections / Clin. Microbiol. Rev 3 : 335 ~ 344
4. [학술지(정기간행물)] - Suzuki Y / 1991 / Effect of cultured milk on serum cholesterol concentration in rats which were fed high-cholesterol diets / Anim. Soc I. Technol 62 : 565 ~ 567
5. [학술지(정기간행물)] - 이 호 / 2007 / Probiotics로서의 젖산균주의 특성 및 면역활성 / 한국식품과학회지 39 (6) : 681 ~ 687
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
Lactobacillus acidophilus NCFM의 배양 및 저장 중 D(-) 및 L(+)-lactic acid의 변화
한국식품과학회지
1998 .02
-
The Lactic Acid Bacteria in Connection with the Fermentation of vegetables
한국식품과학회지
1970 .06
-
Profiling of Fermentative Metabolites in Kimchi: Volatile and Non-volatile Organic Acids
Applied Biological Chemistry
2012 .01
-
Identification and Fermentation Characteristics of Lactic Acid Bacteria Isolated from the Fermentation Broth of Fruits
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
유기산 생성을 위한 Leuconostoc mesenteroides A5 균주 개발 및 발효조건 구명
한국가금학회 정기총회 및 학술발표회
2009 .11
-
Effect of Lactic Acid Bacteria on D- and L-Lactic Acid Contents of Kimchi
Food Science and Biotechnology
2006 .12
-
Modeling Growth Kinetics of Lactic Acid Bacteria for Food Fermentation
Food Science and Biotechnology
2006 .10
-
Physicochemical Properties and Antioxidant Activity of Gamju, Korean traditional Beverage, Added Concentrated Mulberry Fruits Extract
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2012 .10
-
[P8-315] Characteristics of Lactic Acid Bacteria Isolated from Fermentation Vegetable Juices
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2010 .10
-
The Study on Changes of Antioxidant Capacities of Two Medicinal Crops Extracts by Lactic Acid Fermentation
한국약용작물학회 학술대회논문집
2018 .05
-
Preservation of Horticultural Produce and Products in Korea
한국원예학회 기타 간행물
2006 .08
-
반응표면분석법을 이용한 오디액의 유산발효 조건 최적화
한국식품영양과학회지
2019 .05
-
Optimization for Lactic Acid Fermentation Condition of Blueberry Using Response Surface Methodology
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
Effects of Lactic Acid Bacteria Inoculant on Fermentation Quality and in vitro Rumen Fermentation of Total Mixed Ration
한국초지조사료학회지
2019 .01
-
Characteristics of Bacteriophages for Lactic Acid Bacteria during Kimchi Fermentation
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2014 .10
-
젖산발효에 의한 혼합과채음료 제조의 최적화
한국식품과학회지
2002 .04
-
Optimization for Lactic Acid Fermentation Condition of Jujube Extract using Response Surface Methodology
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
Isolation of Lactic Acid Bacteria from Dongchimi Juice and Lactic Acid Fermentation Using Mixed Fruit and Vegetable Juices
Food Science and Biotechnology
2001 .02
-
Lactic Acid Fermentation of Isolated Soy Protein/Saccharified Rice Dispersion for the Preparation of a Yogurt-like Product
Food Science and Biotechnology
1992 .06
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
발효액 기술 동향
이윤원
,
이지은
,
김재현
외 4명
식품과학과 산업
2013
.06
머루근 추출물 및 분획물의 항비만 활성
Jung Ae Pa
,
k
,
Kyong-Suk Jin
외 5명
생명과학회지
2013
.01
대식세포 내에서의 홍화자 추출물의 항염증 활성
Dong-Hee Kim
,
Eun-Young Hwang
,
Jun-Ho Son
생명과학회지
2013
.01
3T3-L1 전지방세포에서 발효 삼정환의 지방 분화 억제 효과
송미영
,
Shambhunath Bose
,
김호준
한국식품영양과학회지
2013
.01
돌미나리씨 추출물에 의한 3T3-L1 지방전구세포의 분화 억제
지향화
,
정현영
,
진수정
외 2명
생명과학회지
2012
.12
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2013-573-000829517