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저자정보
김은미 (농촌진흥청) 조용식 (농촌진흥청) 최한석 (농촌진흥청) 최윤희 (농촌진흥청) 박신영 (농촌진흥청) 모혜원 (농촌진흥청)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제21권 제4호
발행연도
2010.12
수록면
481 - 488 (8page)

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The objective of this study was the development of the preparation method of fermented turnip juice. The yields and soluble solids of fermented turnip juice were 41.2, 52.8, 56.4 and 57.4%, and 34.3, 42.4, 48.6 and 54.7 °Brix with 40, 60, 80 and 100% addition rate of turnip quantity, respectively. The major organic acids in turnip juice were succinic acid, isobutyric acid and fumaric acid, and these organic acids were decreased after fermentation. On the other hand, lactic acid, formic acid, acetic acid, propionic acid and butyric acid were produced during the fermentation. Soluble solid and pH value in fermented turnip decreased by time-dependently. Free radical scavenging activity was increased by fermentation of turnips and nitrate scavenging effects were the highest in pH 3 and increased with adding Omija or Japanese apricot. The best preparation method of fermented turnip juice was fermentation at 24℃ 12-15 days after adding 40% of sucrose to total quantity. As adding Omija, organic acid contents were increased and sensory evaluation was improved in fermented turnip juice.
#turnip #fermented turnip juice #Omija #Japanese apricot

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 강인희 / 1991 / 한국식생활사(제2판) / 삼영사 : 197 ~ google schola 2. [인터넷자원] - 강화군농업기술센터 / / 농업기술정보 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 김대호 / 2006 / 강화산 순무의 추출공정에 따른 알코올 분해효과 / 한약작지 14 (1) : 45 ~ 48 dbpia 7. [단행본] - 박국문 / 2007 / 효소음료건강법 / 태웅출판사 : 66 ~ google schola 9. [학술지(정기간행물)] - 손은정 / 2003 / 키토산 첨가 순무피클 저장 중 이화학적·관능적 특성 / 한국식품영양과학회지 32 (8) : 1302 ~ 1309 dbpia

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