과일즙 및 발효 포도즙의 페놀성 화합물 함량과 항산화 활성

남진희; 주광지

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자료유형: 학술저널

저자정보: 남진희 주광지

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제14권 제5호

발행연도: 2004.10

수록면: 501 - 507 (7page)

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Some selected fruit juices and fermented red grape juices were investigated to determine the phenolic components by the Folin-Ciocalteu method and antioxidant capacity using α,α-diphenyl-β-picrylhydrazyl(DPPH) method. Commercial red grape beverages and red wines were also analyzed as control groups. In the juice, kiwi fruit had the highest phenolic components followed by orange(summer), red grape(Cambell Early:Yonng-Chun), mandarin orange(autumn), apple(Hong-Ok), cherry tomato, tomato and water melon. Whereas, on the antioxidant efficiency, tomato showed the highest free radical scavenging effect followed by orange(summer), cherry tomato, mandarin orange(autumn), apple(Aori) red grape(Cambell Early:Sung-Ju), kiwi fruit and water melon. The amount of pheonlic components of red wine was 2 times of that of fermented sugar added grape juice, however, the antioxidant efficiency of fermented sugar added grape juice was almost the same as that of red wine. It was found that no clear relationship could be shown between the content of phenolic component and antioxidant capacity of fruit juices and fermented red grape juices. The fruit juices from tomato, orange, cherry tomato, mandarin orange, red grape and fermented sugar added red grape juice showed high free radical scavenging effect and should be regarded as a valuable source of antioxidant.

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[학술지(정기간행물)] - / 2001 / Effect of principal polyphenolic components in relation to antioxidant characteristics of aged red wines 49 : 5736 ~ 5742

[학술지(정기간행물)] - / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature 181 : 1199 ~ 1200

[학술지(정기간행물)] - / 1998 / Antioxidant activity and phenolic composition of citrus peel and seed extracts 46 : 2123 ~ 2129

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