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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.9
- 수록면
- 407 - 414 (8page)
- DOI
- 10.5762/KAIS.2021.22.9.407
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본 연구는 아티초크 추출물과 유산균을 이용하여 발효물을 제조하고 발효 전후의 pH, 산도, 항산화 효능 분석을 위한 목적으로 수행하였다. 실험에 사용된 시료는 아티초크 분쇄 분말과 건조된 아티초크 꽃 차를 구입하여 사용하였다. 아티초크 발효물의 pH 측정값은 발효 후 전체적으로 감소하였으며, 분쇄 분말의 pH 중에서 L. plantarum 로 발효한 것이 3.34±0.01에서 2.80±0.01로 감소하여 가장 낮은 pH를 나타냈다. 산도 측정값은 발효 후 전체적으로 증가하는 경향을 나타내었으며, 분쇄 분말의 산도 중에서 L. plantarum 로 발효한 것이 0.81±0.00 %에서 1.71±0.00 %로 가장 높았다. Folin-Denis법을 변형하여 총 폴리페놀 함량(㎎ GAE/g)을 측정한 결과 발효를 통해 분쇄 분말 72.10±0.30 ㎎ GAE/g에서 18.8 % 까지 증가되었다. DPPH radical 소거능(㎎ AEAC/g)은 발효를 통해 분쇄 분말 39.34±0.38 ㎎ AEAC/g에서 51.3 % 까지 증가하였다. 전체 조건에서 분쇄 분말의 총 폴리페놀 함량과 DPPH radical 소거능이 최댓값을 나타냈다. L. plantarum 발효물에서 L. fermentum 과 P. pentosaceus 에 비해 총 폴리페놀 함량과 DPPH radical 소거능이 낮은 결과를 나타내었다. 본 연구를 통해 기능성 화장품과 식품 산업의 천연물 소재로서의 활용 가치가 있음을 나타내었다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
S. A. El Sohaimy, “Chemical Composition, Antioxidant and Antimicrobial Potential of Artichoke.”, The Open Nutraceuticals Journal , Vol,7, pp.15-20, July. 2014. DOI: http://dx.doi.org/10.2174/1876396001407010015
K. C. Seong, C. H. Kim, J. S. Lee, Y. C. Eum, K. H. Kang, “Selection of artichoke (Cynara scolymus L.) for nonheated cultivation in Jeju island.”, Journal of Bio-Environment Control , Vol.17, No.4, pp.293-296, Dec. 2008.
X. Zhu, “Phenolic compounds from the leaf extract of artichoke (Cynara scolymus L.) and their antimicrobial activities.”, Journal of Agricultural and Food Chemistry , Vol. 52, No.24, pp.7272-7278, Dec. 2004. DOI: https://doi.org/10.1021/jf0490192
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Z. Sun, J. Chen, J. Ma, “Cynarin-Rich Sunflower (Helianthus annuus) Sprouts Possess Both Antiglycative and Antioxidant Activities.”, Journal of Agricultural and Food Chemistry , Vol.60, No.12, pp.2060-3265, 2012. DOI: https://doi.org/10.1021/jf300737y
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