개두릅의 함유성분 분석과 항산화 활성

신언환

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자료유형: 학술저널

저자정보: 신언환 (울산과학대학)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제11호

발행연도: 2010.11

수록면: 1,634 - 1,639 (6page)

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개두릅의 일반성분 및 아미노산, 무기질, 지방산 함량과 항산화 효과에 대해서 조사하였다. 식품영양학적 접근에서의 개두릅의 일반성분은 건량기준으로 당질 41.42%, 조단백질 45.23%, 조지방 3.29% 및 조회분 10.07%이었고 개두릅 100 g의 함유 열량은 401.52 kcal로 분석되었으며, 총 식이섬유소 함량은 건량기준으로 30.37%이었고 수용성 및 불용성식이섬유소 함량은 각각 9.16%, 21.21%로 나타났다. 또한, 총 18종의 아미노산으로 구성되었으며 필수아미노산과 비필수아미노산 함량은 각각 10.51 g, 17.69 g이었고, 무기질중 칼륨의 함유량이 가장 높았고 그 다음이 인, 칼슘, 마그네슘 순으로 나타나 알칼리성 재료임을 알 수 있었으며, 지방산 함량의 경우 총 포화지방산 1.56 g, 단일불포화지방산 0.11 g 및 다가불포화지방산 1.84 g로 구성되어 있었다. 개두릅 70% 에탄올, 헥산, 클로로포름, 에틸아세테이트, 부탄올과 물 추출물에서 DPPH 라디칼 소거능의 항산화 효과 결과는 RC50값이 247.3, 120.7, 107.3, 105.7, 110.1, 491.9 ㎍으로 나타나, 에틸아세테이트 분획물에서 가장 높은 항산화 효과를 나타내었다.

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4. [단행본] - Technology Roadmap in Korea / 2003 / National Technology Roadmap. Aiming at Bio-healthtopia / STEPI : 123 ~ 154

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