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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.4
- 수록면
- 571 - 575 (5page)
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참두릅과 개두릅가루의 단백질과 지방함량은 개두릅가루가 참두릅가루보다 많았으며, 회분과 식이섬유 함량은 참두릅가루보다 적었다. 참두릅과 개두릅가루는 높은 식이섬유 함량을 나타냈다. 두릅가루를 혼합하여 제조한 색도는 L값은 낮았으며, a값은 증가하였고 b값은 감소하였다. 조리면의 cutting force는 두릅가루를 첨가한 조리면이 대조군보다 낮게 나타났고 두릅가루의 첨가량이 많을수록 감소하는 것으로 나타났으며, 참두릅가루를 첨가한 조리면이 개두릅가루를 첨가한 조리면보다는 높은 것으로 나타났다. 국수의 기능성을 높이고 기호도를 향상시키기 위하여 참두릅가루와 개두릅가루를 3, 5, 7% 첨가한 조리면의 관능검사를 실험한 결과 5% 첨가한 국수가 가장 높은 관능적 평가를 받았다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chung YS / 2002 / Genotoxicity study of Aralia elata extract in bacetial and mammalian cell system / Environ Mutagens Carcinogens 22 : 319 ~ 323
2. [학술지(정기간행물)] - 이기호 / 2009 / 두릅 순에서 분리된 화합물의 항산화 활성 / 대한본초학회지 24 (4) : 137 ~ 142
4. [학술지(정기간행물)] - 이상현 / 2005 / 두릅나무 묘목생산포의 역병 발생 및 분리균의 균학적 특성 / 한국균학회지 33 (2) : 98 ~ 102
5. [학술지(정기간행물)] - 남정환 / 2006 / 개두릅에서 칼로파낙스사포닌의 월별 함량 변화의 추이 / 생약학회지 37 (3) : 184 ~ 189
6. [학술지(정기간행물)] - Sano K / 1991 / Studies on the constituents of the stem bark of Kalopanax pictus Nakai / Chem Pharm Bull 39 : 865 ~ 870
2. [학술지(정기간행물)] - 이기호 / 2009 / 두릅 순에서 분리된 화합물의 항산화 활성 / 대한본초학회지 24 (4) : 137 ~ 142
4. [학술지(정기간행물)] - 이상현 / 2005 / 두릅나무 묘목생산포의 역병 발생 및 분리균의 균학적 특성 / 한국균학회지 33 (2) : 98 ~ 102
5. [학술지(정기간행물)] - 남정환 / 2006 / 개두릅에서 칼로파낙스사포닌의 월별 함량 변화의 추이 / 생약학회지 37 (3) : 184 ~ 189
6. [학술지(정기간행물)] - Sano K / 1991 / Studies on the constituents of the stem bark of Kalopanax pictus Nakai / Chem Pharm Bull 39 : 865 ~ 870
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