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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제9호
발행연도
2008.9
수록면
1,154 - 1,161 (8page)

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본 연구는 괴각을 대상으로 약이성 음식으로의 활용을 위한 가능성을 타진하고자 계획ㆍ수행되었다. 따라서 괴각의 영양성분 분석을 통한 식품영양학적 접근, 생리활성 기능을 기대할 수 있는 관련 물질 함량을 분석하였다. 식품영양학적 접근에서의 괴각의 일반성분은 건량기준으로 당질 75.9%, 조단백질 16.4%, 조지방 2.41% 및 조회분 5.2%이었고 괴각 100 g의 함유 열량은 337.3 ㎉로 분석되었으며, 총 식이섬유소 함량은 건량기준으로 총 당질 중 11.45%이었고 수용성 및 불용성 식이섬유소 함량은 각각 1.09%, 10.36%로 나타났다. 또한, 총 18종의 아미노산으로 구성되었으며 필수아미노산과 비필수아미노산 함량은 각각 2,310.91㎎, 5,218.52 ㎎이었고, 무기질 중 칼륨의 함유량이 가장 높았고 그 다음이 칼슘, 인, 마그네슘 순으로 나타나 알칼리성 재료임을 알 수 있었으며, 지방산 함량의 경우 총 포화지방산 24.94%, 단일불포화지방산 32.40% 및 다가불포화지방산 32.86%로 구성되어 있어 다른 식물류에 비해 불포화지방산의 함량이 높은 것으로 나타났다. 괴각의 생리활성 물질의 분석에서는 생리활성 작용이 기대되는 항산화비타민의 경우 비타민 C의 함량이 가장 높아 혈관의 탄력성 증진에 관여하리라 생각된다. 또한 혈관의 탄력 및 모세혈관 투과성에 관여하는 루틴의 함량이 1.78%를 차지하고 있었으며, 괴각의 물추출물 1 mL당 수용성 항산화물질의 함량은 4.95 ㎍ 함유되어 있었으며 이는 mL당 비타민 C 1,560.96 m㏖에 해당하는 항산화능력을 가지는 것으로 나타났다.
#Sophorae fructus #nutrients #health food

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (41)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Yim JE / 1998 / Effect of dietary counceling and HMG CoA reductase inhibitor treatment on serum lipid levels in hyperlipidemic patients / Korean J Lipidol 8 : 61 ~ 76 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Moon SJ / 1996 / Korean disease pattern and nutrition / Korean J Nutr 29 : 381 ~ 383 google schola 3. [학위논문] - Han SM / 2001 / Studies on the functional components and cooking aptitude for medicinal tea of Chrysanthemum indicum L / 석사 / Sejong University google schola 4. [단행본] - / 2002 / National Technology Road-map. Vision / Aiming at Bio-healthtopia : 123 ~ 154 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Han HK / 1998 / Effect of fractions from methanol extract of Commelina ommuris on blood glucose level and energy metabolism in streptozotocin-induced diabetic rats / Korean J Soc Food Sci 14 : 577 ~ 583 google schola

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