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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2009.8
- 수록면
- 564 - 569 (6page)
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Antioxidative activities, total phenolic compounds and the sulforaphane contents of cooked broccoli extracts were studied. Total phenolic compounds were determined to be 0.96 ㎎/g(flower) and 0.76 ㎎/g(stem) in fresh broccoli extracts. The total phenolic compounds of cooked broccoli extracts showed 0.92 (1 min), 0.79 (3 min), 0.67 (10 min) ㎎/g when a boiling process was used and 1.27 (1 min) ㎎/g when a steaming process was used. In the DPPH assay, the steam process showed the highest free radical scavenging capacities. Sulforaphane has been of increasing interest in the nutraceutical and phamaceutical industries due to its anti-cancer effect. Sulforaphane was isolated from fresh and boiled, steamed broccoli using dichloromethane as an extract solvent. The sulforaphane contents of fresh broccoli were higher in the flower (14.78 ㎎/㎏) than in the stem (6.16 ㎎/㎏). The sulforaphane content dramatically decreased after the boiling (100±2℃) or steaming (100±2℃) processes were used.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌
참고문헌 (22)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Chiao JW / 2002 / Sulforaphane and its metabolite mediate growth arrest and apoptosis in human prostate cancer cells / Int J Oncol 20 : 631 ~ 636
2. [학술지(정기간행물)] - Denis G / 2004 / Induction of medulloblastoma cell apoptosis by sulforaphane, a dietary anticarcinogen from Brassica vegetables / Cancer Letters 203 : 35 ~ 43
3. [학술지(정기간행물)] - 이기택 / 2006 / 상업용 천연 항산화제의 사용에 따른 어유의 산화 안정성 연구 / 한국식품저장유통학회지 13 (1) : 66 ~ 70
4. [학술지(정기간행물)] - Kawakishi S / 1969 / Decomposition of allyl isothiocyanate in aqueous solution / J Agric Biol Chem 33 : 452 ~
5. [학술지(정기간행물)] - Kim MR / 1999 / Volatile sulfur compounds, proximate components, minerals, vitamin C content and sensory characteristics of the juices of kale and broccoli leaves / Kor J Soc Food Sci Nutr 28 : 1201 ~ 1207
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