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Sea-Kwan Oh (농촌진흥청) Jeong-Huei Lee (농촌진흥청) Hung-Goo Hwang (농촌진흥청) Dong-Hyeon Lee (미실란) Yeon-Gyu Kim (농촌진흥청) Jin Hwan Lee (낙동강 유역환경청)
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.15 No.3
발행연도
2010.9
수록면
221 - 228 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2011

Change of Antioxidant Activities of Ethanol Extracts in Brown Rice and Germinated Brown Rice
Sea-Kwan Oh ,  Jeong-Heui Lee ,  Dae-Jung Kim 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

2010

Changes in Physicochemical Properties and Antioxidant Activities of Brown Rice (Oryza sativa L.) throughout Germination
Sea-Kwan Oh ,  Jeong-Huei Lee ,  Hung-Goo Hwang 외 3명 Journal of Food Science and Nutrition 2010.09 학술저널
Changes in Nutritional Components throughout Germination in Paddy Rice and Brown Rice
Sea-Kwan Oh ,  Pil-Seong Hwang ,  Kee-Jong Kim 외 2명 Journal of Food Science and Nutrition 2010.06 학술저널

초록· 키워드

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The objective of this research was to investigate the changes in the contents of physicochemical properties including γ-aminobutyric acid (GABA), total dietary fiber (TDF), amylose, protein, and fat content in brown rice through germination for 2 different years. Total phenolic contents and antioxidant activities of DPPH and ABTS radical scavenging capacities were also determined in different solvent extracts. For the physicochemical properties, GABA, TDF, protein, and fat content increased, whereas amylose levels decreased. Specially, GABA and TDF levels showed the greatest variations among cultivars and harvest years. Total phenolic content and antioxidant activity significantly increased. The average total phenolic content at a concentration of 0.5 ㎎/mL in different extract solvents occurred in this order: methanol＞ethylacetate＞chloroform＞hexane extracts. Additionally, 'Keunnun' exhibited the highest GABA levels, highest total phenolic content, and highest antioxidant activity after germination, with increases of approximately 3.7, 2.0, and 1.9 times, respectively, compared to levels before germination. These results suggest that, because of its high physicochemical contents and strong radical scavenging activities, germinated brown rice can be used as beneficial supplement.
#brown rice #physicochemical #germination #γ-aminobutyric acid #total dietary fiber #antioxidant activity #total phenolic content

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES

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