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저자정보
Sea-Kwan Oh (농촌진흥청) Pil-Seong Hwang (농촌진흥청) Kee-Jong Kim (농촌진흥청) Yeon-Kyu Kim (농촌진흥청) Jin Hwan Lee (낙동강유역환경청)
저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.15 No.2
발행연도
2010.6
수록면
113 - 119 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2011

Change of Antioxidant Activities of Ethanol Extracts in Brown Rice and Germinated Brown Rice
Sea-Kwan Oh ,  Jeong-Heui Lee ,  Dae-Jung Kim 외 5명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2011.10 학술대회자료

2010

Changes in Physicochemical Properties and Antioxidant Activities of Brown Rice (Oryza sativa L.) throughout Germination
Sea-Kwan Oh ,  Jeong-Huei Lee ,  Hung-Goo Hwang 외 3명 Journal of Food Science and Nutrition 2010.09 학술저널
Changes in Nutritional Components throughout Germination in Paddy Rice and Brown Rice
Sea-Kwan Oh ,  Pil-Seong Hwang ,  Kee-Jong Kim 외 2명 Journal of Food Science and Nutrition 2010.06 학술저널

초록· 키워드

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The aim of this study was to investigate changes in 7 nutritional components (fatty acid, protein, fat, ash, total dietary fiber (TDF), γ-aminobutyric acid (GABA), and γ-oryzanol) of paddy rice (PR) and brown rice (BR) throughout the germination process, as measured at different shoot lengths (10 ㎜, 20 ㎜, and 30 ㎜). With the increase of shoot length, the nutritional components’ concentrations increased, as compared to the concentrations measured before germination. Moreover, BR exhibited higher GABA, γ-oryzanol, and protein than PR. Among the components, TDF, GABA, and γ-oryzanol showed significant concentration differences throughout germination, while the others exhibited only slight variations. In particular, GABA and γ-oryzanol were predominantly increased in grains of 10 ㎜ shoot length. These compounds might prove to be important factors from germinated rice. Additionally, the germinated cultivar ‘Keunnun’ might also prove to be a very important food source, owing to its high GABA and γ-oryzanol contents. These results suggest that variations in nutritional components related to the increase of shoot length may prove to be important when considering the beneficial aspects of rice on human health.
#germination #shoot length #GABA #γ-oryzanol #paddy rice #brown rice

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSION
REFERENCES

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