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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김대중 (농촌진흥청 국립식량과학원) 오세관 (농촌진흥청 국립식량과학원) 윤미라 (농촌진흥청 국립식량과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제3호
발행연도
2010.3
수록면
467 - 473 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2011

천년초의 열수 및 에탄올 추출물의 항산화 및 항비만 활성
김대중 ,  정지훈 ,  김선구 외 5명 Food Science and Preservation 2011.06 학술저널

2010

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본 연구에서는 여러 가지 벼 품종(삼광벼, 설갱벼, 큰눈벼, 화선찰벼, 홍진주벼, 흑광벼, 일품벼, 하이아미 및 녹미)의 현미와 백미 70% 에탄올 추출물의 항산화 성분과 항산화 활성을 비교?분석하여 쌀의 기능적 가치를 평가함으로써 이용 가능성을 살펴보고자 하였다. 주요 품종별 현미와 백미
의 항산화 성분으로는 polyphenol, flavonoid, tocopherol, tocotrienol 및 γ-oryzanol을 측정하였으며, 항산화력은 ABTS와 DPPH radical 제거능 및 환원력을 측정하였다. 각 품종의 현미와 백미의 70% 에탄올 추출물에서 1.98～3.80%와 0.44～1.28%의 추출 수율을 보였으며, 실험결과 현미 추출물에서 백미 추출물보다 높은 함량의 항산화 성분 및 항산화 활성을 나타내었다. 또한 각 품종의 현미와 백미 중에서 항산화 성분 및 항산화 활성이 높은 품종으로는 유색미인 홍진주벼로 나타났다. 홍진주벼와 더불어 흑광벼에서도 상당한 항산화 성분을 함유하고 있었으며, 그에 따른 우수한 항산화 활성을 나타내는 것을 알 수 있었다. 이상의 결과에서 쌀의 항산화 성분과 항산화 활성 연구에 있어 γ-oryzanol, polyphenol 등과 같이 항산화 활성을 보이는 성분들은 백미 추출물보다는 현미 추출물에서 다량 포함되어 있었으며 일반벼보다는 유색미에서 다량 함유되어 있음을 알 수 있었다. 이러한 결과는 쌀 기능성 구명연구를 위한 기초 자료를 제공하고, 금후 건강증진 식품으로서 쌀의 효능을 소비자들에게 인식시켜 나아가 쌀 소비 촉진에 기여할 것으로 기대된다.
#antioxidant compound #antioxidant activity #vitamin E #γ-oryzanol

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lee JH / 2008 / Breeding for micronutrient-enriched japonica rice for improving human health / Treat of Crop Res 9 : 97 ~ 108 google schola 3. [학술대회논문] - Anderson JW / 2003 / Whole grains protect against atherosclerotic cardiovascular disease / Proc Nutr Soc : 135 ~ 142 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Chae JC / 2004 / Present situation, research and prospect rice quality and bioactivity in Korea / Food Sci Indus 37 : 47 ~ 54 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 나기수 / 2007 / 유기재배 쌀과 일반재배 쌀의 항산화 효과 및 품질 특성 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 50 (1) : 36 ~ 41 dbpia 6. [학술지(정기간행물)] - 김은옥 / 2008 / 유색미의 화학적성분 및 항산화활성 / 한국식품저장유통학회지 15 (1) : 118 ~ 124 dbpia

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