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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2010.9
- 수록면
- 1,320 - 1,327 (8page)
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카놀라유, 대두극도경화유를 기질로 이용하여 저트랜스 고체지방을 회분식 반응기(batch type reactor)에 의해 합성하였다. Sn-1,3 위치 특이성을 가진 TLIM을 이용한 효소적 에스테르 교환 반응을 통하여 생성된 저트랜스 고체지방의 이화학적 특성을 살펴보았다. DSC 분석을 통하여 저트랜스 고체지방의 고체지방 함량(SFC)과 융점 곡선 및 결정화 곡선을 알아보았다. 다양한 혼합비율의 저트랜스 고체지방들은 각 기질이 가진 지방산의 비율에 따라 차별적으로 넓은 범위의 온도를 나타내었다. 즉, 카놀라유의 함량이 높아질수록 각 온도에 해당하는 SFC는 감소하는 경향을 나타낸 반면, 대두극도경화유의 함량이 높아질수록 SFC가 증가하는 경향을 보였다. DSC를 이용한 흡열 및 발열 피크 분석결과, 카놀라유의 함량이 증가할수록 피크가 낮은 온도 쪽으로 이동하는 경향을 보여주었다. 저트랜스 고체지방들의 지방산조성은 C18:0와 C18:1, C18:2가 전체 지방산 조성의 80% 이상 구성되어 있으며, 총 트랜스 지방산(∑TFA)의 함량은 0.3 wt% 이하의 낮은 함량을 나타내었다. Sn-2 position의 주요 지방산 또한 C18:0와 C18:1, C18:2가 대부분을 차지하였으며 특히 불포화지방산의 함량이 높게 나타났다. 역상 HPLC를 이용하여 TAG 조성을 분석한 결과, 주요 TAG 조성은 LOO, OOO, POO/SOL, SOO, SOS로 구성되어 있었다. 그중 카놀라유의 함량이 증가할수록 저트랜스 고체지방의 TAG 조성은 LOO, OOO, POO/SOL, SOO의 수치가 증가하였고, 대두극도경화유의 함량이 감소할수록 POS/PSP, SOS, SSS의 수치는 줄어드는 것을 확인할 수 있었다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌
참고문헌 (21)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Jang YS / 2002 / Prospect and situation of quality improvement in oilseed rape / Korean J Crop Sci 47 : 175 ~ 185
2. [학술지(정기간행물)] - Kim BH / 2008 / Trans-free margarines prepared with canola oil/palm stearin/palm kernel oil-based structured lipids / J Agric Food Chem 56 : 8195 ~ 8205
3. [학술지(정기간행물)] - Valsta LM / 1992 / Effects of a monounsaturated rapeseed oil and a polyunsaturated sunflower oil diet on lipoprotein levels in humans / Arterioscler Thromb Vasc Biol 12 : 50 ~ 57
4. [학술지(정기간행물)] - Ribeiro APB / 2009 / Zero trans fats from soybean oil and fully hydrogenated soybean oil: physico-chemical properties and food applications / Food Res Int 42 : 401 ~ 410
5. [학술지(정기간행물)] - Cha IS / 1997 / Effect of catalyst on the hydrogenation of rapeseed oil / J Korean Food Sci Technol 29 : 687 ~ 692
2. [학술지(정기간행물)] - Kim BH / 2008 / Trans-free margarines prepared with canola oil/palm stearin/palm kernel oil-based structured lipids / J Agric Food Chem 56 : 8195 ~ 8205
3. [학술지(정기간행물)] - Valsta LM / 1992 / Effects of a monounsaturated rapeseed oil and a polyunsaturated sunflower oil diet on lipoprotein levels in humans / Arterioscler Thromb Vasc Biol 12 : 50 ~ 57
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