메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장진아 (경희대학교) 김현아 (경희대학교) 최수근 (경희대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第20卷 第1號
발행연도
2010.2
수록면
103 - 112 (10page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was preformed to make high quality fish cake made with silver pomfret, which is one of the savory, soft and delicious fishes by adding wasabi powder (WP). WP as natural additives was added to the ratio of 0.6%, 1.2%, 1.8%, 2.4%, 3%, a color values, texture, folding test, sensory evaluation, peroxide value, TBA value, and viable cell count were analyzed. L and a value were decreased significantly by the increase of the ratio of WP. However, b value was increased. In the folding test to show the flexibility of fish cake, it was measured AA in the all samples. As the result of measuring texture, hardness was increased significantly by the addition of WP, cohesiveness was the highest in 1.8 WP and 0.6 WP, Springiness showed no significant difference among samples. However gumminess and chewiness of fish cake adding wasabi powder were significantly higher comparing with control group. In sensory evaluation, 1.8 WP had the best score in overall acceptability. Fish cakes had lower peroxide value, TBA value and viable cell count after frying compared to the one without WP. These results indicate that fish cake could be prepared by adding the WP for high quality and functionality. Consequently, wasabi can be applied as a food preservative or additive in fish cake.
#Silver pomfret #fish cake #wasabi #peroxide value #quality characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 권칠성 / 1985 / 부원료의 첨가량이 어묵의 Texture에 미치는 영향 / 한국수산학회지 18 : 424 ~ 433 google schola 2. [단행본] - 김소미 / 2002 / 누구나 알아두면 좋을 우리 생선이야기 / 효일 : 128 ~ 130 google schola 3. [기타자료] - 식품의약품안전청 / 2002 / 식품공전 : 95 ~ google schola 4. [단행본] - 신민자 / 2000 / 식품조리원리 / 광문각 : 199 ~ google schola 5. [단행본] - 육창수 / 1989 / 원색한국약용식물도감 / 도서출판 아카데미 서적 : 486 ~ google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

천궁 열수 추출물을 첨가한 식혜의 품질 특성
김귀순 ,  박금순 동아시아식생활학회지 2012 .12
복분자 분말을 첨가한 머핀의 품질특성
고대영 ,  홍하영 동아시아식생활학회지 2011 .12
고추냉이 잎 분말을 첨가한 돈육패티의 품질특성 및 항산화 활성
김명현 한국지역사회생활과학회지 2022 .08

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2010-594-003409218