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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신영훈 (경희대학교) 신명은 (경희대학교) 이경희 (경희대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第24卷 第5號
발행연도
2014.10
수록면
654 - 663 (10page)
DOI
10.17495/easdl.2014.10.24.5.654

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2014

꽁치 어육을 이용하여 제조한 어묵의 품질 특성
신영훈 ,  신명은 ,  이경희 동아시아식생활학회지 2014.10 학술저널

2013

꽁치 어육을 이용하여 제조한 어묵의 품질 특성
신영훈 조리외식 2013.01 학위논문

2012

꽁치 어묵 제조 시 Off-flavor 감소와 풍미 향상을 위한 연구
신영훈 ,  이경희 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2012.11 학술대회자료

초록· 키워드

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The purpose of this study was to investigate the overall preference of saury fish cake made. To reduce off flavor of saury and improve sensory properties of saury fish cake, different types of spices (ginger, garlic, basil and rosemary) and different types of vegetables (onion, carrot, paprica, cabbage and hot pepper) were added, after which sensory properties were evaluated. The results of preference test showed that ginger, rosemary, and onion scored the highest in terms of taste, and overall preference. Moisture, hardness and gumminess of saury fish cake with vegetables was reduced but increased during storage. On the other hand, cohesiveness and resilience were reduced. Finally, ginger and rosemary showed the lowest off flavor taste. Saury fish cake made with onion and hot pepper scored the highest in the preference test.
#Saury fishmeat #fish cake #quality characteristics

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 이승철 / 2007 / 멸치 분말을 첨가한 튀김어묵의 제조 및 품질특성 / 한국식품영양과학회지 36 (9) : 1188 ~ 1192 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Cameron JA / 1995 / Effects of high cholesterol and n-3 polyunsaturated fish oil diets on tissue and serum lipid composition in male rats / Int J Vit Nutr Res 65 : 215 ~ 220 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Cho SH / 1991 / Preservative effect of grapefruit seed extract on fish meat product / Korean J Food Hygiene 6 : 67 ~ 72 google schola 4. [단행본] - / 2008 / Food code / Korea Foods Industry Association. Moonyoung company : 72 ~ 398 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Garcia DJ / 1998 / Omega-3 long-chain PUFA nutraceuticals / Food Technol 52 : 44 ~ 49 google schola

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