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한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제17권 제2호
발행연도
2011.3
수록면
1 - 17 (17page)

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본 연구에서는 부산지역 한식호텔레스토랑을 이용하는 고객의 메뉴선택속성으로 메뉴디자인, 메뉴품질, 건강, 메뉴선택동기, 메뉴제공이 고객만족과 재방문의도에 관한 연구이다. 그리고 변수들 관계의 인과관계를 수행하였다. 실증분석을 위한 설문조사는 부산지역 호텔한식레스토랑을 이용하는 고객을 대상으로 하였으며, 조사기간은 2008년 9월 1일부터 9월 30일까지 실시되었다. 실증분석 유호표본은 310부를 가지고 사회과학 통계프로그램인 SPSS/PC+ for Window 12.0을 이용하여 분석하였다. 분석결과는 다음과 같다. 첫째, 한식 레스토랑 메뉴선택 속성 중 고객만족에 가장 큰 영향을 미치는 요인으로는 건강요인이다. 이는 오늘날 웰빙으로 인한 건강을 지향하는 소비 경향이 반영된 것으로 볼 수 있다. 둘째, 메뉴선택 속성의 요인 중 가장 크게 영향을 미치는 요인은 메뉴디자인이다. 이는 호기심을 유발하는 다양하고 독특한 메뉴를 디자인하여 메뉴에 대한 설명을 추가하여 차별화한 요인이 향후 재방문하는 것에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 메뉴 품질, 건강, 메뉴의 제공이 고객 만족이 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 한식 레스토랑을 이용함에 있어 메뉴 선택 고려요인은 맛과 영양을 가장 중요한 것으로 나타났다. 한계점으로는 부산지역에 한정되어 연구가 이루어 졌으며, 특히 관광호텔을 대상으로 하여 일반 소비자들의 이용 빈도가 높은 대중의 한식레스토랑의 실증조사는 실시되지 않았다.
#Korean Restaurant #Menu selection #Customer Satisfaction #Customer Satisfaction

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참고문헌 (35)

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1. [학위논문] - 권성태 / 2000 / 고객만족 및 재구매 의도에 영향을 미치는 호텔 식음료 서비스 품질 요인에 관한 연구 / 석사 / 경기대학교 google schola 2. [학위논문] - 김귀순 / 2003 / 한식당 서비스 품질에 대한 만족도 및 재매도에 관한연구 / 석사 / 계명대학교 google schola 3. [학위논문] - 김상만 / 1988 / 호텔기업의 식료 메뉴관리에 관한 연구 / 석사 / 경기대학교 google schola 4. [학위논문] - 김신정 / 2000 / 호텔레스토랑 이용객의 메뉴선택 행동요인에 관한 연구 / 석사 / 경기대학교 google schola 5. [학위논문] - 김현준 / 1994 / 패스트푸드 이용자의 만족도에 관한 연구 / 석사 / 고려대학교 google schola

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