설탕 첨가량에 따른 바닐라 소스의 관능적 특성

김기쁨; 이준열; 박지수; 최수근

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김기쁨 (경희대학교) 이준열 (경희대학교) 박지수 (경희대학교) 최수근 (경희대학교)

저널정보: 한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제5권 제2호(통권 제11호)

발행연도: 2009.9

수록면: 89 - 101 (13page)

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This study was performed to determine the quality characteristics of Vanilla Sauce with the addition of sugar(200g, 300g, 400g, 500g, 600g). L, a, b value were no significantly difference as amount of Sugar. While sugar contents and viscosity were increased as amount of sugar. According to sensory evaluation, appearance, texture and overall acceptance were highest in vanilla sauce with 500g sugar. This results showed that vanilla sauce made with milk 1000g, sugar 500g, vanilla essence 3g, starch 45g, egg yolk 40g was the most effective compared with other treatments.

#바닐라 소스 #설탕 첨가량

참고문헌 (8)

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1. [학술지(정기간행물)] - 정인창 / 2007 / 소금의 첨가량에 따른 바질 첨가 데미글라스 소스의 관능평가 분석 / 한국조리학회지 13 (2) : 201 ~ 215

2. [학술지(정기간행물)] - 김성국 / 1999 / 관능검사와 반응표면분석에 의한 브라운소스 제법의 최적화 / 한국농화학회지 42 (1) : 58 ~ 60

3. [학술지(정기간행물)] - 김영훈 / 2003 / 시판 치즈 케익의 물리화학적, 관능적 특성에 관한 연구 9 (2) : 22 ~ 32

4. [학술지(정기간행물)] - 김용식 / 1997 / 주제료에 따른 Demi-Glace Sauce의 이화학적인 특성 / 한국조리학회지 3 (1) : 123 ~ 134

5. [학술지(정기간행물)] - 비앤씨월드 / 2000 / 빵과자백과사전 / 월간제과제빵

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