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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박지원 (경민대학) 이충신 (호남대학교) 김수희 (경민대학)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제5권 제1호(통권 제10호)
발행연도
2009.3
수록면
93 - 108 (16page)

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It is difficult for persimmon to store and distribute even though it has plentiful nutrients compared to other fruits. Especially soft persimmon is hard to sustain product quality for storage and distribution. This study was carried out to give producer high income and customer healthy food by improving defect and processing of soft persimmon. Jam prepared by soft persimmon is effective and easy for processing and is used for multi-purpose easily. At first, we made jam by soft persimmon and we studied several baking properties of white bread with adding soft persimmon jam. White bread added 11.4% soft persimmon jam was estimated more acceptable than control bread. Among several soft persimmon jam contents, white bread with 11.4% adding persimmon jam was estimated highest acceptability and showed better appearance than control. As a result, soft persimmon jam which is easily made is useful for making bread.
#Soft persimmon #Jam #White bread #Baking properties

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 실험 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 토의
Ⅳ. 결론
참고문헌

참고문헌 (18)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 강우원 / 2000 / 감잎분말을 첨가한 식빵의 품질특성 / 한국 조리과학회지 16 (4) : 336 ~ 341 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 김미림 / 2001 / 향신료 첨가 식빵의 저장기간별 품질특성 변화 / 한국조리과학회지 17 (3) : 195 ~ 203 dbpia 3. [단행본] - 김정호 / 1995 / 최신과수재배 / 오성출판사 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 김창섭 / 2001 / 감피 첨가 식빵의 품질 특성 / 농산물저장유통학회지 8 (2) : 175 ~ 180 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 김혜영 / 1995 / 감장아찌의 제조중 이화학적 특성변화 및 최적제조조건 / 한국식품과학회지 27 (5) : 697 ~ 702 dbpia

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