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자료유형
학술저널
저자정보
김일두 (경북대학교) 김혜련 (경북대학교) 노유진 (계명문화대학) 신동현 (경북대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제8권 제3호(통권 제18호)
발행연도
2012.12
수록면
7 - 19 (13page)

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Persimmon leaf tea is one of the oldest beverages known to Korean. Thus, the contents of vitamin C, sugar, total phenols and total amino acid, and scavenging activities of reactive oxygen species of PTS-1(control ; persimmon leaf tea solution of persimmon leaf tea prepared by general method with different temperatures), PTS-2(persimmon leaf tea solution of persimmon leaf tea prepared by different temperatures and ultrasonic treatment, and PTS-3(persimmon leaf tea solution of persimmon leaf tea prepared by natural fermentation), were studied. The highest content of vitamin C(252.5 ㎎/100g) in PTS-2 tea solution was observed. The levels of fructose and sucrose in all samples ranged from 89 to 167 ppm, and from 2 to 19 ppm, respectively. No great difference occurred among samples in an effective DPPH? scavenging activities and PTS-1 sample showed the hight scavenging activities of 85.8% by hydroxyl radical scavenging activities method. The highest contents of total phenols and total amino acid were 311.58 ㎍/g for PTS-1, respectively.
#Persimmon leaf tea solution #Antioxidant activity #Ascorbic acid content #Amino acid content

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅵ. 결론
참고문헌

참고문헌 (34)

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1. [학술지(정기간행물)] - 강성호 / 1989 / 감나무 잎 중의 Ascorbic acid의 변화에 관한 연구 / 한국생활과학연구원 논총 3 : 241 ~ 242 google schola 2. [단행본] - 권중호 / 1996 / 농산 자원 이용학 / 도서출판 일일사 : 132 ~ 138 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김종국 / 2002 / 감잎의 성장시기에 따른 화학성분 변화 / 동아시아식생활학회지 12 (1) : 32 ~ 37 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김진구 / 1982 / 시엽 성분에 관한 연구 / 상주농업전문대학 21 : 95 ~ 97 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 문숙희 / 1995 / 감잎 열수추출물 및 감잎 탄닌의 항돌연변히 효과 / 한국영양식량학회지 24 (6) : 880 ~ 886 google schola

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