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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
한원희 (배재대학교) 오지영 (대덕대학) 이현재 (대덕대학)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제5권 제1호(통권 제10호)
발행연도
2009.3
수록면
9 - 25 (17page)

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본 연구는 순천지역의 특산물인 감의 경쟁력을 강화하기 위하여 메뉴 개발을 통해 음식의 발전방안을 모색하고자 실시하였다.
연구를 통해 개발 되어진 감 치즈 메뉴는 인체에 필요한 영양 성분(비타민, 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 망간, 철분 등)을 다량 함유하고 있어 소비자 들에게 안전한 먹거리로 제공될 수 있다고 사료된다.
또한 순천지역의 특산물인 감을 지속적인 명품 브랜드로써의 가치를 극대화 시키고 더불어 국민 건강증진에 도움을 주고자 몇 가지 논의를 통해 얻어진 결과를 제시하였다.
첫째, 현대인들의 입맛에 맞는 다양한 감 메뉴의 상품화 전략이 필요하다.
둘째, 감을 이용한 메뉴 개발 전문 교육 프로그램이 요구된다.
셋째, 감의 대중화 및 세계화를 위한 국가적인 지원 육성책과 다양한 연구가 계속 되어져야 한다.
넷째, ‘지방의 경쟁력이 국가 경쟁력이다’에 따라 순천시는 감을 테마로한 산업특구 육성을 통해 도시 브랜드화를 시도하여야 한다.
다섯째, 공동브랜드, 공동마케팅, 연합운영을 통한 효율적인 유통상의 차별화 전략이 필요하다.
위와 같이 본 연구는 순천지역 감의 대중화 및 세계화를 위한 효율적이고 체계적인 전략을 제시하였다. 그러나 문헌조사를 통하여 연구되어진 결과 이므로 개발된 메뉴의 실험연구 및 실증분석이 한계점으로 여겨진다. 본 연구를 기점으로 향후 지역 특산물에 대한 관심과 세계화를 위한 활발한 후속연구가 이루어져야 할 것이다.
#특산품 #메뉴개발 #활성화

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 감과 치즈의 이화학적 특성
Ⅲ. 감을 이용한 가공식품 개발
Ⅳ. 결론
Ⅴ. 요약
참고문헌

참고문헌 (40)

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1. [단행본] - 김성봉 / 1992 / 단감재배 신기술 / 오성출판사 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 김소자 / 1997 / 마(산약)를 이용한 가공식품 개발 연구 / 가톨릭상지전문대학논문전집 27 google schola 3. [학위논문] - 김수연 / 2008 / 가교화 β-cyclodextrin을 이용한 가공치즈의 콜레스테롤 제거와 이화학적 및 물성적 특성에 관한 연구 / 석사 / 세종대학교 google schola 4. [보고서] - 김영배 / 2001 / 떫은 감 저장, 가공 이용 실태조사. 원예연구소 감이용 확대방안 연구보고서 google schola 5. [학위논문] - 김철영 / 2008 / 상주곶감의 친환경농업 활성화 방안 / 석사 / 경북대학교 농업개발대학원 google schola

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