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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김은미 (김포대학)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第6號
발행연도
2009.12
수록면
943 - 949 (7page)

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The objective of this study was to evaluate the quality characteristics of mung bean starch jellies prepared with additions of white lotus steam juice at differing levels (0, 2, 4, 6, 8 mL). The proximate composition of the lotus steam juice was 96.37±0.04 g/100 g for moisture, 0.75±0.01 g/100 g for crude protein, 0.24±0.01 g/100 g for crude fat, and 1.90±0.07 g/100 g for crude ash. As the level of lotus steam juice increased, the moisture contents and, L, a and b values of the jellies increased (p＜0.05). However, the L value of the WSL8 group did not differ significantly. According to the mechanical evaluation results, hardness values of the WSL4 and WSL6 groups were increased (p＜0.05), whereas, cohesiveness, gumminess and adhesiveness were not significantly different among the groups. Springiness was higher (p＜0.05) in the WSL8 group compared to the other groups, and, chewiness was higher (p＜0.05) in the WLS6, and WSL8 groups than in the WSL2 group. According to the sensory evaluations, the mung bean starch jellies prepared with 4～6 mL of lotus steam juice received the highest preference scores and were therefore chosen as optimal products.
#White lotus steam juice #mung bean starch jelly #quality characteristics #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (41)

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1. [단행본] - 김광옥 / 1993 / 관능검사 방법 및 응용 / 신광출판사 : 166 ~ 191 google schola 2. [단행본] - 이효지 / 2007 / 임원십육지 정조지 / 교문사 google schola 3. [단행본] - 이철호 / 1999 / 식품공업품질관리론 / 유림문화사 : 80 ~ 84 google schola 4. [학술대회논문] - 전은례 / 2003 / 다시마 분말을 첨가한 기능성 동부묵의 품질 특성 / 한국가정학회 2003년도 학술대회 : 1 ~ 86 dbpia 5. [단행본] - 정충영 / 2000 / SPSSWin을 이용한 통계분석. 제3판 / 무역경영사 : 300 ~ 332 google schola

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