지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2014.4
- 수록면
- 217 - 223 (7page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2014.04.24.2.217
이용수
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 녹두 껍질에 주로 존재하는 유용성분의 활용도를 증대시키기 위한 방안의 하나로 녹두를 로스팅 처리하였고, 이때 로스팅 온도에 따른 추출물의 항산화 활성 변화를 측정하여, 녹두의 활용도를 높이기 위한 기초 자료를 제공하고자 하였다. 녹두는 로스터기를 사용하여 볶았으며, 이때 로스팅 온도는 90℃, 100℃, 110℃, 120℃, 로스팅 시간은 20분간으로 하였다. 로스팅한 녹두는 분말화 하여 일반 성분을 분석하였고, 70% 에탄올로 추출한 시료는 항산화 생리활성 분석 시료로 사용하였다. 대조군으로 로스팅하지 않은 생녹두를 사용하였다. 생녹두를 포함한 온도별 로스팅 녹두 시료들의 pH는 6.1에서 6.3사이였다. 환원당 함량의 경우, 로스팅 온도가 높아질수록 환원당 함량이 낮아지는 경향을 보여, 생녹두(3.14 ㎎/mL)의 환원당 함량이 가장 높았다. 일반성분은 수분을 제외한 나머지 성분들이 로스팅 온도가 증가할수록 증가하는 경향을 보여주었다. 추출물의 추출 수율은 로스팅 온도가 올라갈수록 증가되었다. 총 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH 법, ABTS 법에 의한 free radical 소거능 및 xanthine oxidase 저해 활성은 로스팅 온도가 높아질수록 증가하다가 120℃ 조건에서는 오히려 감소하는 경향을 보여주었다. 결론적으로 녹두를 로스팅할 경우, 일정 수준까지의 열처리(110℃)는 항산화 생리활성이 증진되었으나, 그 보다 과한 열처리(120℃) 조건에서는 오히려 활성이 감소되었으므로, 녹두의 최적 로스팅 조건은 110℃에서 20분으로 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
Reference
참고문헌 (39)
참고문헌 신청
1. [기타자료] - AOAC / 1995 / Official Methods Analysis / Association of Official Analytical Chemists : 210 ~ 219
2. [학술지(정기간행물)] - Brannen AL / 1975 / Toxicology and biochemistry of butylated hydroxy toluene and butylated hydroxy anisole / J Am Oil Chem Soc 52 : 59 ~ 63
3. [학술지(정기간행물)] - Castillo MD / 2002 / Effect of roasting on the antioxidant activity of coffee brews / J Agric Food Chem 20 : 3698 ~ 3703
4. [학술지(정기간행물)] - Chan KM / 1993 / Extraction and acti- vity of camosine a naturally occurring antioxidant in beef muscle / J Food Sci 58 : 1 ~ 4
5. [학술지(정기간행물)] - Choi U / 1992 / Screening of natural antioxidant from plants and their antioxidative effect / Korean J Food Sci Technol 24 : 142 ~ 148
2. [학술지(정기간행물)] - Brannen AL / 1975 / Toxicology and biochemistry of butylated hydroxy toluene and butylated hydroxy anisole / J Am Oil Chem Soc 52 : 59 ~ 63
3. [학술지(정기간행물)] - Castillo MD / 2002 / Effect of roasting on the antioxidant activity of coffee brews / J Agric Food Chem 20 : 3698 ~ 3703
4. [학술지(정기간행물)] - Chan KM / 1993 / Extraction and acti- vity of camosine a naturally occurring antioxidant in beef muscle / J Food Sci 58 : 1 ~ 4
5. [학술지(정기간행물)] - Choi U / 1992 / Screening of natural antioxidant from plants and their antioxidative effect / Korean J Food Sci Technol 24 : 142 ~ 148
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
로스팅 온도에 따른 쥐눈이콩(Rhynchosia nulubilis)의 성분 분석 및 항산화 활성
이경희
,
김민정
,
김애정
한국식품영양과학회지
2014
.05
서울 및 근교에 거주하는 한국인의 연령별 식생활 비교 및 평가 : (3) 만성퇴행성질환의 위험요인
심재은
,
김지혜
,
남가영
외 3명
한국영양학회지
2002
.01
가공방법을 달리한 오미자 분말차의 품질 특성 분석
이현정
,
성준형
,
최지영
외 4명
한국식품과학회지
2016
.02
천연기능성 식품소재의 산업화 : 인그리디언사의 클린 라벨 제품을 중심으로
이기배
식품산업과 영양
2015
.06
한국어-프랑스어 이중언어 아동과 한국어 단일언어 아동의 동사 산출하기 : 분리성 동사를 중심으로
황순희
,
최진남
담화와인지
2014
.08
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2015-590-001450582