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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第1號
발행연도
2009.2
수록면
78 - 88 (11page)

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2009

전처리 방법과 비율을 달리하여 제조한 도라지 양갱의 품질 특성에 관한 연구
박미숙 ,  박동연 ,  손경희 외 1명 동아시아식생활학회지 2009.02 학술저널

2008

혼합 방법과 비율을 달리하여 제조한 도라지 양갱의 품질 특성에 관한 연구
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초록· 키워드

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The mechanical characteristics (texture and color) and consumer preference of Doraji Yanggengs using different pre-treatments and added levels of Doraji were presently evaluated. Three kinds of Doraji Yanggengs were made with differing amounts of Doraji powder (DPY; 30, 50, or 70 g), ground raw Doraji (GRDY; 100, 200, or 300 g), and Doraji juice (DJY; 100, 200, or 300 g). Texture characteristics (hardness, adhesiveness, springiness, chewiness, gumminess, cohesiveness) and color values (lightness, redness, yellowness) were measured three times in three experiments conducted with each formulation. Preference was measured with a nine-point hedonic scale for Yanggengs once every three experiments. Consumer preference was measured with color, flavor, taste, appearance, texture, and overall acceptability. Significant differences according to the amount of Doraji powder were evident with DPY for hardness (p＜0.001), adhesiveness (p＜0.05), and cohesiveness (p＜0.001). Hardness (p＜0.001), adhesiveness (p＜0.001), chewiness (p＜0.01), and gumminess (p＜0.01) of 100 g GRDY displayed higher scores than 200 g and 300 g GRDY, but displayed significantly lower scores in cohesiveness (p＜0.01). Hardness (p＜0.001), adhesiveness (p＜0.001), chewiness (p＜0.001), gumminess (p＜0.01), and cohesiveness (p＜0.05) of DJY showed significant differences according to amount of Doraji juice. The highest score in a preference test among DPYs was evident for 30 g DPY. There were no significant differences in preference among GRDYs and DJYs. Color, flavor, taste, appearance, texture, and overall acceptability were significantly (p＜0.01) correlated in all Yanggengs. DJY was preferred more than DPY and GRDY. Women in their forties and fifties preferred Yanggeng more when compared to women in their twenties and thirties.
#Doraji #yanggeng #mechanical characteristics #preference #of Doraji Yanggengs

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (17)

참고문헌 신청
1. [단행본] - 구난숙 / 2006 / 식품관능검사 / 교문사 : 25 ~ 26 google schola 2. [단행본] - 김우정 / 2003 / 식품관능검사법 / 효일문화사 : 109 ~ 119 google schola 3. [단행본] - 노형진 / 2005 / SPSS 12.0에 의한 조사방법 및 통계분석 / 형설출판사 : 134 ~ 302 google schola 4. [단행본] - 이상인 / 1981 / 본초학 / 수서원 : 329 ~ google schola 5. [단행본] - 최진규 / 1998 / 약 도라지요법 / 자연의 향기 : 45 ~ google schola

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