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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현아 (경희대학교) 이경희 (경희대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第22卷 第6號
발행연도
2012.12
수록면
818 - 825 (8page)

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2012

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The effects of sweeteners(fracto-oligosaccharide: xylitol: erythritol: stevioside) as alternative ingredients to sugar on the characteristics of yanggeng were investigated. The relative sweetners of fracto-oligosaccharide, xylitol, erythritol and stevioside to a 25% sugar solution were found to be 25%, 25%, 22.5% and 0.25% respectively. Sensory evaluation to compare yanggeng made using fracto-oligosaccharide, xylitol, erythritol and stevioside to a 100% sugar yanggeng revealed that they differed by 37.5%, 37.5%, 33.75% and 0.75% respectively highlight. The viscosity of yanggeng differed depending on the type of sweetener used. Sugar contents(°Brix) were the highest in sugar. The moisture contents were the highest in yanggeng made with 0.75% stevioside, while the hardness, adhesiveness, chewiness and gumminess were highest in that made with 33.75% erythritol. The springiness was highest in yanggeng made with 37.5% fracto-oligosaccharide, while the cohesiveness was highest in that made with 37.5% xylitol, and the L-values, b-values and a-values were lowest in yanggeng made with 25% sugar. Sensory evaluation, revealed that the overall preference was highest for yanggeng made with 37.5% fracto-oligosaccharide and xylitol.
#Yanggeng #sweeteners #sugar contents #moisture contents #texture

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (22)

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1. [단행본] - 송주은 / 2010 / 최신 조리원리 / 백산 : 273 ~ 277 google schola 2. [단행본] - 오성훈 / 2002 / 감미료 핸드북 / 효일 : 75 ~ google schola 3. [단행본] - 유영상 / 2000 / 식품 및 조리원리 / 광문각 : 123 ~ 125 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Ahn JJ / 2010 / Characteristics of yanggeng supplemented by deer antler extract / The Journal of Applied Oriental Medicine 10 : 1 ~ 7 google schola 5. [단행본] - Choi PS / 1989 / A boastful nation food. North Korea Food / Hanmadang : 424 ~ google schola

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