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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제38권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
19 - 24 (6page)

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식용 및 약용으로 예로부터 널리 이용하는 양송이버섯 추출물의 생리적 기능에 대한 활성을 탐색하기 위하여 양송이 버섯(Agaricus bisporus)의 에탄올 추출물의 항산화 효과와 Ames test를 통한 돌연변이 유발 억제능을 탐색하였다. 지질과산화물에 대한 단백질 보호효과를 알아본 결과, 양송이 버섯 에탄올 추출물은 MDA와 BSA의 교차결합 형성을 100㎎/assay이었을 때 72.21% 저해하였다. Fe²?에 의해 유도된 지질의 과산화에 대한 저해율은 2.0 ㎎/assay일 때 24.96%였으며, DPPH 라디칼 소거 활성을 측정한 결과 1.0 ㎎/assay일 때 52.75%의 저해율을 보였으며 처리농도가 증가할 수록 저해율은 증가하였다. IC?? 값으로 항산화능의 상대적 비교를 하였을 때 양송이버섯 추출물은 DPPH 라디칼 소거활성이 가장 강하였으며, 그 다음은 지질과산화 억제능이었고 MDA와 BSA의 교차결합 억제능이 가장 낮았다. Ames test를 이용하여 돌연변이 유발 억제능을 알아본 결과, 양송이버섯 에탄올 추출물은 Salmonella Typhimurium TA98 및 TA100 두 균주에서 직접작용 돌연변이능을 각각 100% 저해하여 매우 효과적이었다. 간접작용 돌연변이능 저해효과는 Salmonella Typhimurium TA98에서 86.09%, Salmonella Typhimurium TA100에서는 81.93%로 나타나 양송이버섯 에탄올 추출물은 직접, 간접작용 돌연변이능에 대한 저해효과가 우수하다고 사료된다. 본 연구 결과를 종합해 볼 때, 양송이버섯은 항산화성과 항돌연변이성이 우수하므로 기능성식품으로 개발할 수 있는 가능성이 있다고 본다.
#MDA & # BSA conjugation reaction #lipid peroxidation #DPPH radical scavenging effect #Ames test #antimutagenicity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (32)

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1. [학술지(정기간행물)] - Lee IS / 2003 / Polyzellus multiplex, a Korean wide mushroom, as a potent chemopreventive agent against stomach cancer / Life Sci 73 : 3225 ~ 3234 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Cheung LM / 2003 / Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts / Food Chem 80 : 1 ~ 7 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 함승시 / 2003 / 차가버섯 분획물의 항돌연변이 활성 및 암세포 성장억제효과 / 한국식품영양과학회지 32 (7) : 1088 ~ 1094 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Konno S / 2001 / A possible hypoglycemic effect of Maitake mushroom on type 2 diabetic patients / Diabetic Medicine 18 : 1010 ~ 1011 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim BK / 2001 / Cholesterol- lowering effect of mushrooms power in hyperlipidemic rats / J Korean Soc Food Sci Nutr 30 : 510 ~ 515 google schola

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