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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2008.11
- 수록면
- 226 - 233 (8page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (4)
2009
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본 연구는 시중에 판매되고 있는 상품사료에 물을 첨가하여 수분함량이 5%, 15% 및 25%가 되게 조절한 배합사료를 5, 20(실온) 및 35℃의 각각 다른 온도에 10일 동안 저장하면서 이틀 간격으로 시료를 채취하여, 지방산화 정도를 알아보기 위해 AV, POV, TBA값 및 지방산 조성의 변화를 측정하였다. 또한, 이를 활용하여 수분함량에 따른 배합사료의 적절한 사용기한을 예측해 보고자 하였다.
5% 수분함유 배합사료의 경우는 모든 저장온도에서 저장 10일째까지 AV, POV 및 TBA값에 별다른 차이가 없었다. 그러나, 35℃에 저장한 수분함유 15% 및 25% 배합사료의 경우는 각각 저장 4일 및 2일 이후부터 AV, POV 및 TBA값이 급격하게 증가하였으며 그 변화 폭도 컸다.
한편, 수분함량이 5%인 배합사료를 5℃ 및 20℃에 10일간 저장하는 동안 SFA, monoene 및 polyene의 지방산 함량에 별다른 변화는 없었으나, 수분함량이 15% 및 25%인 배합사료의 경우는 저장온도가 높고 저장일이 경과함에 따라 monoene의 함량은 지속적으로 증가하고, polyene의 함량은 급속하게 감소하였다. 또한, 수분함량 5% 배합사료를 20℃에 저장한 경우는 PUFA/SFA 비율 및 불포화지방산 잔존율(C<SUB>20:5</SUB>+C<SUB>22:6</SUB>/C<SUB>16:0</SUB>)에는 거의 변화가 없었으나, 수분함량 15% 및 25%인 배합사료는 저장 4일 이후부터 감소하였다. 35에 저장한 배합사료는 수분함량에 상관없이 저장 2일 이후부터 불포화지방산 잔존율이 급격하게 감소하였다. 이상의 결과로부터 수분함량 5%인 배합사료는 지질산화의 영향을 적게 받아 저장온도에 상관없이 다소 긴 기간동안 사용이 가능할 것으로 예측되었고, 수분함량이 15% 및 25%인 배합사료의 경우는 가급적이면 저온에서 사용하고, 20℃(실온)에서 사용하는 경우라면 2일 이내에 사용하는 것이 지질산화에 의한 영양적 손실을 최소화 할 수 있을 것으로 사료된다.
5% 수분함유 배합사료의 경우는 모든 저장온도에서 저장 10일째까지 AV, POV 및 TBA값에 별다른 차이가 없었다. 그러나, 35℃에 저장한 수분함유 15% 및 25% 배합사료의 경우는 각각 저장 4일 및 2일 이후부터 AV, POV 및 TBA값이 급격하게 증가하였으며 그 변화 폭도 컸다.
한편, 수분함량이 5%인 배합사료를 5℃ 및 20℃에 10일간 저장하는 동안 SFA, monoene 및 polyene의 지방산 함량에 별다른 변화는 없었으나, 수분함량이 15% 및 25%인 배합사료의 경우는 저장온도가 높고 저장일이 경과함에 따라 monoene의 함량은 지속적으로 증가하고, polyene의 함량은 급속하게 감소하였다. 또한, 수분함량 5% 배합사료를 20℃에 저장한 경우는 PUFA/SFA 비율 및 불포화지방산 잔존율(C<SUB>20:5</SUB>+C<SUB>22:6</SUB>/C<SUB>16:0</SUB>)에는 거의 변화가 없었으나, 수분함량 15% 및 25%인 배합사료는 저장 4일 이후부터 감소하였다. 35에 저장한 배합사료는 수분함량에 상관없이 저장 2일 이후부터 불포화지방산 잔존율이 급격하게 감소하였다. 이상의 결과로부터 수분함량 5%인 배합사료는 지질산화의 영향을 적게 받아 저장온도에 상관없이 다소 긴 기간동안 사용이 가능할 것으로 예측되었고, 수분함량이 15% 및 25%인 배합사료의 경우는 가급적이면 저온에서 사용하고, 20℃(실온)에서 사용하는 경우라면 2일 이내에 사용하는 것이 지질산화에 의한 영양적 손실을 최소화 할 수 있을 것으로 사료된다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
사사
참고문헌
참고문헌 (23)
참고문헌 신청
1. [단행본] - AOAC(Association of Official Analytical Chemists) / 1990 / Official Methods of Analysis, 15th edition. Association of Official Analytical Chemists / Arlington
2. [단행본] - Chae, S. K. / 2005 / Food chemistry / Prooxidants. Hyoil : 158 ~ 162
3. [학술지(정기간행물)] - Chen, T. C. / 1981 / Effect of pH on TBA values of ground raw polut. meat / J. Food Sci 46 : 1946 ~ 1958
4. [학술지(정기간행물)] - Cherian, G. / 1996 / Dietary oils with added tocopherols effects on egg or tissue tocopherols, fatty acids and oxidative stability / Poultry Sci 75 : 423 ~ 431
5. [학술지(정기간행물)] - Cho, H. S. / 2000 / Effects of onion and garlic juice on the lipid oxidation and quality characteristics during the storage of conger eel (Astroconger myriaster) / Kor. J. Soc. Food Sci 16 : 135 ~ 142
2. [단행본] - Chae, S. K. / 2005 / Food chemistry / Prooxidants. Hyoil : 158 ~ 162
3. [학술지(정기간행물)] - Chen, T. C. / 1981 / Effect of pH on TBA values of ground raw polut. meat / J. Food Sci 46 : 1946 ~ 1958
4. [학술지(정기간행물)] - Cherian, G. / 1996 / Dietary oils with added tocopherols effects on egg or tissue tocopherols, fatty acids and oxidative stability / Poultry Sci 75 : 423 ~ 431
5. [학술지(정기간행물)] - Cho, H. S. / 2000 / Effects of onion and garlic juice on the lipid oxidation and quality characteristics during the storage of conger eel (Astroconger myriaster) / Kor. J. Soc. Food Sci 16 : 135 ~ 142
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