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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
장미순 (국립수산과학원) 강용진 (국립수산과학원) 김강웅 (국립수산과학원) 김경덕 (국립수산과학원) 이해영 (국립수산과학원) 허샛별 (국립수산과학원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제41권 제1호
발행연도
2009.2
수록면
42 - 49 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2011

건조 배합사료로 사육한 넙치 어육의 유리아미노산 및 핵산 관련 성분의 비교
장미순 ,  박희연 ,  김강웅 외 2명 Food Science and Preservation 2011.10 학술저널

2009

고품질 넙치 배합사료 개발을 위한 실험 배합사료 및 습사료 비교 연구 : Ⅱ. 어체성분 변화 및 물성평가
장미순 ,  황부경 ,  정재훈 외 2명 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2009.07 학술대회자료
건조 배합사료로 사육한 양식산 넙치의 어체 품질평가 : Ⅰ. 지방산 및 구성아미노산 조성 비교
장미순 ,  강용진 ,  김강웅 외 3명 한국식품과학회지 2009.02 학술저널

2008

수분함량과 저장온도에 따른 배합사료의 지방산화 및 지방산 조성 변화
장미순 ,  김경덕 ,  김강웅 외 2명 한국양식학회지 2008.11 학술저널

초록· 키워드

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본 연구는 건조 배합사료를 공급한 양식 넙치와 생사료를 공급한 양식넙치의 품질특성을 비교해 보고자 하였다. 즉, 건조 배합사료로서는 시중에 판매되고 있는 상품사료(CEP)와 직접 설계 제조한 실험사료(FEP) 2종을 사용하였고 생사료(MP)를 대조구로 하여, 약 10달간 각각의 사료를 공급한 넙치(1.15 ㎏)의 등근육 및 지느러미 살을 대상으로 하여 각 사료 공급에 의한 일반성분, 지방산, 아미노산, 관능평가 및 물성측정을 통한 어육의 품질차이를 비교하였다.
넙치 등근육의 일반성분의 각 함량은 차이가 없었으나, 지느러미 살의 경우는 MP 공급구가 수분함량이 높고 조지방 함량은 낮았다. 넙치 어육의 지방산 조성은, 넙치를 사육하는 동안 공급하는 사료의 종류에 따라 등근육 및 지느러미살의 지방산 조성은 차이가 있음을 알 수 있었고, 주로 축산육의 품질 측정시 지표로 사용되던 18 : 0/18 : 2, 18 : 2/18 : 3 및 n-6/n-3과 같은 지방산의 비율을 활용해서 어류의 풍미와 정미성을 비롯해 어육의 질감 차이까지도 예측할 수 있을 것으로 사료되었다. 또한, MP, CEP 및 FEP를 공급한 넙치 등근육의 구성아미노산 조성 중 EAA, FAA, SAAA, SAA 및 FRAA의 함량에는 차이가 없었으나, 지느러미 살의 경우는 맛 관련 성분인 glutamic acid와 감미성분인 glycine 및 alanine이 각 사료구별로 유의적인 차이를 나타내었다. 냄새, 외관, 맛, 질감 및 종합적인 기호도면에 대해 관능검사를 실시한 결과 모든 사료구에서 유의적인 차이는 없었고, 경도(hardness)는 MP 공급구가 CEP 및 FEP 공급구보다 높았다. 물성측정 결과도 역시 모든 사료구에서 유의적인 차이는 없었다.
본 실험 결과로부터 건조 배합사료를 공급한 넙치의 등근육 및 지느러미 살의 품질 특성은 생사료를 공급한 넙치와 큰 차이는 없음을 알 수 있었다.
#extruded pellet #raw fish moist pellet #olive flounder #dorsal muscle #fin muscle

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (0)

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