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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제18권 제5호
발행연도
2011.10
수록면
746 - 754 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2011

건조 배합사료로 사육한 넙치 어육의 유리아미노산 및 핵산 관련 성분의 비교
장미순 ,  박희연 ,  김강웅 외 2명 Food Science and Preservation 2011.10 학술저널

2009

고품질 넙치 배합사료 개발을 위한 실험 배합사료 및 습사료 비교 연구 : Ⅱ. 어체성분 변화 및 물성평가
장미순 ,  황부경 ,  정재훈 외 2명 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2009.07 학술대회자료
건조 배합사료로 사육한 양식산 넙치의 어체 품질평가 : Ⅰ. 지방산 및 구성아미노산 조성 비교
장미순 ,  강용진 ,  김강웅 외 3명 한국식품과학회지 2009.02 학술저널

2008

수분함량과 저장온도에 따른 배합사료의 지방산화 및 지방산 조성 변화
장미순 ,  김경덕 ,  김강웅 외 2명 한국양식학회지 2008.11 학술저널

초록· 키워드

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This study analyzed the taste components of dorsal muscle and fin muscle collected from olive flounder cultured with extruded pellet (EP) compared with those of olive flounder cultured with raw fish moist pellet (MP) as a control. The olive flounder in this study were cultured for 10 months with either the formulated extrude pellets (FEP), commercial extruded pellets (CEP) or the MP feed, and the average weight was 1.15 kg. The major nucleotides and related compounds in the dorsal muscles of the fish fed with MP, CEP and FEP diets were AMP and IMP. The fin muscle of the olive flounder contained the largest amounts of IMP(5.91 μmol/g). The K value of the dorsal muscle in olive flounder fed with MP, CEP and FEP showed 9.63%, 9.83% and 5.84%, respectively. The free amino acids in the dorsal muscle of olive flounder showed significantly differences in the composition depending on the feed, but the distribution of free amino acids showed similar patterns. Among free amino acids, taurine showed the highest content in all the experimental groups, and the asparagine and citrulline contents were significantly higher in the groups fed with CEP and FEP than in the group fed with MP. The significant differences were observed in the contents of specific free amino acids in dorsal muscle and fin flesh depending on the feed for cultured olive flounder.
#muscle #nucleotide #free amino acid #Extruded pellet #olive flounder

목차

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참고문헌 (33)

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1. [학술지(정기간행물)] - 이남수 / 2006 / 양식 넙치의 유통 및 소비구조에 관한 연구 / 수산경영론집 37 (2) : 61 ~ 83 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 홍철희 / 2004 / 수족관 저장기간에 따른 횟감생선의 핵산관련성분 변화 / 한국식품과학회지 36 (3) : 379 ~ 384 dbpia 3. [인터넷자원] - / / Naver google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 박병학 / 2003 / 양식산 넙치와 자연산 넙치의 관능적 특성 및 저장중 신선도 변화 연구 / 한국식품조리과학회지 19 (1) : 72 ~ 78 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Sato M / 1977 / Comparison of nutritive components in meat of wild and cultured bastard halibut Paralichthys olivaceus / Bull Japan Soc Sci Fish 52 : 1043 ~ 1047 google schola

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