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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제8호
발행연도
2008.8
수록면
1,018 - 1,024 (7page)

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본 연구에서는 조직배양에 의해 생산된 산삼배양근을 홍삼화하여 부가가치를 향상시키고 새로운 식품소재의 개발을 목적으로 산삼배양근을 압출성형 하였다. 압출성형 산삼배양근의 일반성분, 조사포닌, 말톨, 산성다당체, 페놀성화합물 등의 화학적 성분과 갈색도, 적색도, 침출특성의 물리적 변화를 살펴보았다. 실험결과 주근의 함량이 높은 홍삼이 총당과 환원당 함량은 산삼배양근과 비교하여 높게 나타났으며, 압출성형 산삼배양근의 총당과 환원당은 증가하였다. 반면 미세근으로 이루어진 산삼배양근의 총아미노산 함량이 주근으로 이루어진 홍삼과 비교하여 높게 측정되었으며, 압출성형 산삼배양근의 아미노산 함량은 다소 감소하는 경향을 나타내었다. 유효성분인 조사포닌 함량은 산삼배양근을 압출성형을 통하여 증가시킬 수 있음을 확인하였으며, 배럴온도 120℃에서 압출성형한 산삼배양근이 9.60% 가장 높게 측정되었다. 말톨은 홍삼에서만 확인되었으며, 산삼배양근의 경우 압출성형을 통해서도 말톨의 생성은 나타나지 않았다. 산성다당체는 산삼배양근(0.24 ㎍/g)이 가장 낮았지만 압출성형을 하였을 때 배럴온도 120℃에서 0.75 ㎍/g으로 홍삼의 0.83 ㎍/g과 비슷한 수준까지 증가시킬 수 있었다. 페놀성화합물 함량은 압출성형을 통해 감소하였다. 산삼배양근의 갈색도와 적색도는 압출성형으로 증가하였으며, 배럴온도가 증가함에 따라 증가하였다. 갈색도를 기준으로 한침출특성과 침출속도상수 역시 배럴온도가 증가함에 따라 증가를 확인할 수 있었다. 압출성형은 유효성분인 조사포닌 및 산성다당체 등을 향상시킬 뿐만 아니라 침출력을 향상시켜주므로 향후 고가의 산삼배양근을 더욱 효율적으로 가공할 수 있는 공정으로 확인되었다.
#tissue cultured mountain ginseng #acidic polysaccharide #phenolic compound #extrusion process

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (31)

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1. [학술지(정기간행물)] - 정헌상 / 2005 / 산삼배양근 첨가가 알콜 발효에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회 12 (4) : 402 ~ 410 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 황석연 / 2006 / 랫트에서 2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-p-dioxin(TCDD) 유발 생체 독성에 대한 조직배양 산삼부정근 사포닌의 치유효과 / 약 학 회 지 50 (4) : 220 ~ 227 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Jeong CS / 2005 / Effects of oxygen, carbon dioxide and ethylene on growth and bioactive compound production in bioreactor culture of ginseng adventitious roots / Biochemical Engineering Journal 27 : 252 ~ 263 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Yu KW / 2005 / Organic germanium stimulates the growth of ginseng adventitious roots and ginsenoside production / Process Biochemistry 40 : 2959 ~ 2961 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 정헌상 / 2005 / 산삼배양근 첨가가 알콜 발효에 미치는 영향 / 한국식품저장유통학회지 12 (4) : 402 ~ 410 dbpia

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