압출성형과 효소처리가 신령버섯 β-Glucan의 추출에 미치는 영향

길선국; 신중엽; 강대일; 류기형

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자료유형: 학술저널

저자정보: 길선국 (건우에프피) 신중엽 (건우에프피) 강대일 (공주대학교) 류기형 (공주대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제45권 제3호

발행연도: 2016.3

수록면: 380 - 385 (6page)

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압출성형공정과 효소처리가 신령버섯 추출물의 β-glucan 함량에 미치는 영향을 조사하였다. 스크루 회전속도 250 rpm, 원료 사입량 100 g/min, 사출구 3 mm 원형으로 고정하였으며, 수분 함량 20, 30%, 배럴 온도 130, 140°C로 조절하여 압출성형 신령버섯을 제조하였다. 수분 함량 20%, 배럴 온도 130°C의 압출성형공정을 통한 신령버섯 추출혼합물은 β-glucan 함량이 16.91 mg/g으로 다른 공정들보다 증가하였다. 수분 함량 20%, 배럴 온도 130°C의 압출성형공정과 Rohament CL로 처리한 추출물의 β-glucan 함량은 같은 압출성형공정의 Viscozyme L 처리 추출물 17.35 mg/g과 Plantase TL 처리 추출물 17.51 mg/g보다 18.32 mg/g으로 가장 많이 증가하였다. 결론적으로 압출성형공정과 Rohament CL 처리한 추출물의 β-glucan 함량이 18.32 mg/g으로 압출성형공정과 효소처리를 하지 않은 대조구의 14.45 mg/g보다 약 26.7% 정도 증가함을 나타내었다. 이는 신령버섯 추출 시에 압출성형공정과 효소처리가 β-glucan 함량을 대조구에 비해 증가시킬 수 있다고 판단되었다.

#Agaricus blazei Murill #extrusion #enzyme treatment #β-glucan extraction

참고문헌 (31)

참고문헌 신청

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