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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제2호
발행연도
2008.2
수록면
195 - 202 (8page)

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신고배(Pyrus pyrifolia cv. Niitaka)의 휘발성 향기성분에 전자선 조사의 영향과 전자선 조사 후 저장기간에 따른 휘발성 향기성분의 변화를 확인하기 위하여 본 연구를 수행하였다. SDE 추출방법과 GC/MS 분석에 의하여 선량에 따른 신고배의 휘발성 향기성분을 분석하였다. 비조사 신고배와 전자선 0.25, 0.5, 1 그리고 3 kGy로 조사된 신고배에서 각각 46, 45, 44, 48 그리고 51종의 화합물을 동정하였다. 신고배의 주요 휘발성 향기성분으로는 C?화합물인 hexanal, n-hexanol, (E)-2-hexenal이 분리 동정되었다. 4℃에서 30일 저장 후 신고배의 휘발성 향기성분의 조성은 유사하였으며, 저장기간 동안 크게 변화가 없었다. 소비자 수용성에 기여하는 휘발성 향기성분에 대하여 전자선 조사는 휘발성 향기성분의 변화에 크게 영향을 미치지 않는 것으로 판단되었다. 관능평가 실시 결과, 1 kGy 이하의 저선량으로 전자선 조사된 배의 기호도가 대조군보다 오히려 약간 높은 것으로 나타났으며 유의적인 차이는 없었다. 위의 결과를 토대로 신고배의 전자선 조사기술을 적용하기 위해서는 다양한 실험방법을 통한 지속적인 연구가 필요할 것으로 사료된다.
#Pyrus pyrifolia cv. Niitaka #electron beam #volatile flavor components #GC/MS

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (32)

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1. [기타자료] - Rural Development Administration / 2007 / The technical development strategy of a main item for enhance their competitiveness of agricultural and stockbreeding products against FTA. Seoul. Korea : 588 ~ 603 google schola 2. [기타자료] - Kwon JH / 2000 / Infrastructure of quarantine procedures for promoting the trade of irradiated foods. Paper presented at Symposium of The Korean Society of Postharvest at Science and Technology of Agricultural Products on Irradiation Technology for the Safety of Food and Public Health Industries and Quality Assurance. Daejeon, Korea : 209 ~ 254 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kwon YJ / 1999 / The present quarantine situation of imports & exports agricultural products and the prospect of irradiation technology use / Food Science and Industry 32 : 80 ~ 90 google schola 4. [기타자료] - ICGFI / 1999 / Facts about food irradiation. A series of fact sheets from the international consultative group on food irradiation, Vienna google schola 5. [보고서] - UNEP / 1995 / Montreal protocol on substances that deplete the ozone layer. 1994 Report of the Methyl Bromide Technical Options Committee : 1 ~ 294 google schola

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