지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구는 타조 도축 공정의 최적화 및 각 근육별 물리적 특성을 규명하고자 실시되었다. 도체의 pH는 방혈이 종료된 시점부터 급격한 저하를 나타내었고, 따라서 각 공정에 소요되는 시간 단축이 선행되어야 PSE육의 발생을 줄일 수 있을 것으로 판단되었다. 또한, 타조육은 부위에 따라 일부 차이는 있었지만 대체로 높은 pH 범위를 나타내었고, 이에 따라 보수력 또한 높게 나타났으며, 다리 근육에서 다소 높은 전단력을 보였지만, 이는 우육 등 다른 축종에 비해서 대단히 낮은 바, 이들 축종을 대체할 수 있는 우수한 축종으로 판단되며, 타조육에 대한 더 깊이 있는 연구가 요구되었다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
적요
사사
인용문헌
참고문헌 (24)
참고문헌 신청
1. [단행본] - Association of Official Analytical Chemists / 1990 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists
2. [학술지(정기간행물)] - Girolami A / 2003 / Fatty acid profile, cholesterol content and tenderness of sotrich meat as influenced by age at slaughter and muscle type / Meat Sci 64 : 309 ~ 315
3. [학술지(정기간행물)] - Grau R / 1955 / Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung im Muskel / Naturwissenschaften 40 : 29 ~ 35
4. [학술지(정기간행물)] - Hoffman LC / 2007 / Muscle pH and temperature changes in hot- and cold-deboned ostrich (Struthio camelus var. domesticus) Muscularis gastrocnemius, Pars interna and Muscularis iliofibularis during the first 23 h postmortem / Meat Sci 75 : 343 ~ 349
5. [학술지(정기간행물)] - Hoffman LC / 2001 / Comparison of meat quality characteristics between young and old ostriches / Meat Sci 59 : 335 ~ 337
2. [학술지(정기간행물)] - Girolami A / 2003 / Fatty acid profile, cholesterol content and tenderness of sotrich meat as influenced by age at slaughter and muscle type / Meat Sci 64 : 309 ~ 315
3. [학술지(정기간행물)] - Grau R / 1955 / Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung im Muskel / Naturwissenschaften 40 : 29 ~ 35
4. [학술지(정기간행물)] - Hoffman LC / 2007 / Muscle pH and temperature changes in hot- and cold-deboned ostrich (Struthio camelus var. domesticus) Muscularis gastrocnemius, Pars interna and Muscularis iliofibularis during the first 23 h postmortem / Meat Sci 75 : 343 ~ 349
5. [학술지(정기간행물)] - Hoffman LC / 2001 / Comparison of meat quality characteristics between young and old ostriches / Meat Sci 59 : 335 ~ 337
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
타조 도축 공정에 따른 도체 온도와 pH 변화 및 지육률 산출
한국가금학회 정기총회 및 학술발표회
2006 .11
-
부위에 따른 타조육의 근절 길이 및 연도 비교에 관한 연구
한국가금학회 정기총회 및 학술발표회
2006 .11
-
급이사료의 종류와 냉동저장이 타조육단백질의 기능성에 미치는 영향에 관한 연구
한국축산식품학회지
2000 .01
-
타조육의 이화학적 성질 및 특성
한국축산식품학회 학술발표초록집
1999 .01
-
타조육의 아미노산 조성에 관한 연구
한국축산식품학회 학술발표초록집
2002 .01
-
돈육의 사후 24시간 pH 수준에 따른 육질 특성
한국축산학회지
2002 .01
-
家禽肉의 加工適性에 關한 硏究 - 1. 鷄肉의 保水力
한국식품영양과학회지
1973 .03
-
우리 나라 농장 사육 타조 알의 난질 조사
Korean Journal of Agricultural Science
2002 .06
-
세가지 도축 종료 시점을 공변량으로 하는 한우 도체형질에 대한 유전능력 분석모형
한국축산학회지
2005 .01
-
전기전도도 기준에 의한 PSE육과 정상육의 육질 및 도체 특성에 관한 연구
한국축산식품학회지
1998 .01
-
저장기간에 따른 퍼짐형 간 소시지의 이화학적 특성에 관한 연구
한국축산식품학회지
2003 .01
-
냉장저장 방법 및 저장기간에 따른 타조육의 품질변화
한국축산식품학회 학술발표초록집
2002 .01
-
랜드레이스와 재래돼지육의 이화학적 특성
한국축산식품학회지
2001 .01
-
한국 소비자 쇠고기 연도 보증을 위한 도축후 도체 처리기술
한국축산학회지
2006 .01
-
일본버크셔의 도살체중이 혈액성상과 돈육품질에 미치는 영향
한국축산식품학회지
2005 .01
-
The Effect of Thawing Rate on the Physicochemical Properties of Frozen Ostrich Meat
Food Science and Biotechnology
2005 .10
-
냉동 타조육의 선도관리를 위한 최적의 해동속도산출에 관한 연구
한국축산식품학회 학술발표초록집
2004 .01
-
한우 거세우의 적정 출하월령 추정
한국축산학회지
2013 .01
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-527-014846883