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학술저널
저자정보
김동훈 (축산기술연구소 축산물이용과) 이무하 (서울대학교 동물자원학과) 이제룡 (경상대학교 축산학과) 박범영 (축산기술연구소 축산물이용과) 유영모 (축산기술연구소 축산물이용과) 이종문 (축산기술연구소 축산물이용과) 김용곤 (축산기술연구소 축산물이용과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제18권 제3호
발행연도
1998.1
수록면
248 - 254 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

1998

전기전도도 기준에 의한 PSE육과 정상육의 육질 및 도체 특성에 관한 연구
김동훈 ,  이무하 ,  이제룡 외 4명 한국축산식품학회지 1998.01 학술저널
($pH_u$ 기준에 의한 PSE와 정상육의 육질 및 도체특성에 관한 연구
김동훈 ,  이무하 ,  김용곤 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 1998.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The two hundreds and twenty two pork carcasses from commercial breed were tested to compare technical quality characteristics and relationships with meat quality parameters between PSE and normal pork classified buy 24hr postmortem conductivity($C_u$). In characteristics of PSE and normal pork by $C_u$ value, highly significant differences were found in NPPC color scale and CIE L*(p＜0.001), moderately significant differences in $C_3$ and cooking loss(p＜0.01), and significant differences were in $C_6$, CIE b*, WHC and juiciness(p＜0.05). In correlation coefficients between $C_u$ and other meat quality determining factors, $C_u$ was poorly related with $pH_1$($R^2$=0.28, p<0.001), CIE a*($R^2$=0.14, p＜0.05), b*($R^2$=0.28, p＜0.01) and cooking loss($R^2$=0.26, p＜0.01). Also, relatively low correlation coefficients were observed in $pH_u$($R^2$=0.32, p＜0.001), WHC($R^2$=0.39, p＜0.001) and juiciness($R^2$=0.41, p＜0.001). Moderately high coefficients were found in NPPC color scale($R^2$=0.59, p＜0.001) and CIE L*($R^2$=0.58, p＜0.001).
#moscle conductivity #PSE #pH #WHC #cooking loss

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