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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
진구복 (전남대학교 동물자원학부)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제20권 제4호
발행연도
2000.1
수록면
320 - 325 (6page)

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The diet had an effect(P<0.05) on the nutritional contents of ostrich meat during 4 month of frozen storage. As frozen storage increased up to 4 months, pJ, water holding capacity(WHC) and myofibrillar protein solu-bility($\mu$g/$\mu$l) were reduced (P<0.05), how-ever, increased drip loss(DL, %) was found in ostrich muscle from forage fed ostriches, This study suggests that forage fed ostriches, This study suggests that frozedn storage(-2$0^{\circ}C$)up to 4 months in ostrich FCL muscle (outside strip)could be reduced protein functionality, due to increase in DL. decrease in WHC, and markedly decrease in myofibrillar protein solubility($\mu$g/$\mu$l).
#ostrich muscle #diet #frozen storage #protein #functionalities

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