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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
민계홍 (전주대학교 문화관광대학 외식산업학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제25권 제4호
발행연도
2009.1
수록면
506 - 512 (7page)

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The principal objective of this study is to determine the most appropriate methods to increase global recognition of Korean food. In service of this objective, interviews were conducted with Korean food specialists who worked for a Korean culinary educational institute in Seoul, as well as cooking experts who worked for restaurants in super deluxe hotels. The study was conducted for 10 days from Feb $21^{st}$ to March $2^{nd}$ in 2009. The results of the study were summarized and synthesized into some key opinions. First, one of the main concepts in Korean culinary education should involve the selection of a small group of the best members and training them to a world class level at a traditional HanOk style institute. Second, to establish a standard for trainee recruitment, we selected a group of members consisting of about 20 persons over the age of 18 years who had earned a degree or were scheduled to graduate from university chef training and had also worked for over 5 years in the field, additionally, foreigners were allowed to apply to the institute. The educational term is one year and some benefits, such as a fixed amount of subsidies to help in daily living, free dormitory housing a certificate of course completion, and an employment guarantee. Third, the educational program consisted of two stages one was the specialist course in which traditional foods were covered and the other was the menu development course, which dealt with the creation of new Korean foods. Fourth, unique programs, including specialized foreign foods experience halls or commission education, were instituted in an effort to raise the level of world recognition of the superiority of Korean food.
#Korean food #globalization #Korean chef #management #cultivation

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