팽화처리가 홍미삼의 품질특성에 미치는 영향

한찬규; 홍희도; 김영찬; 김성수; 심건섭

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자료유형: 학술저널

저자정보: 한찬규 홍희도 김영찬 김성수 심건섭

저널정보: 고려인삼학회 Journal of Ginseng Research Journal of Ginseng Research Vol.31 No.3

발행연도: 2007.9

수록면: 147 - 153 (7page)

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팽화처리가 홍미삼의 사포닌 성분, 당류, 페놀성분, 미세구조 및 소화율 등에 미치는 영향을 조사하였다. 홍미삼의 추출된 조사포닌 함량은 팽화처리후 약 26.5% 증가하였다. 사포닌 조성에서 팽화홍미삼은 홍미삼에 비해 Rb₁, Rb₂, Rc, Re, Rg₁함량이 다소 감소하였으나 Rd와 Rg₃함량은 증가하였고, 특히 Rg₃함량은 0.49 ㎎/g에서 0.72 ㎎/g로 증가하였다. 가용성 총당은 팽화전후 비슷하였고, 산성다당체 함량은 각각 7.15, 6.44%로 팽화후 다소 감소하였다. 총페놀함량은 7.86%에서 9.94%로 증가하였다. 개별 페놀산의 경우 gentisic acid는 홍미삼에서만, salicylic acid는 팽화후 홍미삼에서만 검출되었고, gallic acid, p-coumaric acid, caffeic acid 및 ferulic acid 등은 팽화로 크게 감소한 반면 syringic acid는 약 6배 증가하였다. 팽화후 홍미삼의 절단면 미세구조는 팽화전보다 훨씬 균일화한 입자모양을 나타내었으며, 팽화전후 펩신소화율은 각각 22.4, 46.2%로 통계적으로 유의한 차이가 있었다 (p＜0.05). 본 결과는 팽화처리에 의해 홍미삼의 생리활성성분의 증가와 기호성 및 소화율을 높일 수 있음을 시사하는 것으로 판단되었다.

#red ginseng tail root #puffing #quality characteristics #microstructure #digestibility

참고문헌 (34)

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1. [학술지(정기간행물)] - / 2005 / Chemical components of red, white and extruded root ginseng 34 (2) : 247 ~ 254

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3. [학술지(정기간행물)] - / 1973 / Studies on constituents of Japanese and Chinese crude drugs XI. Panaxadol a sapogenin of ginseng roots : 59 ~ 76

4. [학술지(정기간행물)] - / 1972 / Current status of Korean ginseng research. Korean J. Pharmacol. 3 : 151 ~ 160

5. [학술지(정기간행물)] - / 1989 / Chemical studies on crude drug Processing VI. Chemical Structures of malonyle-ginsenosides Rb1 Rc and Rd isolated from the root of panax ginseng C. A. Meyer. Chem. Pharm. Bull. 37 : 2961 ~ 2970

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